面粉的質量與面團的發酵“巧婦難為無米之炊” ， 沒有好的面粉 ， 不可能做出好的面食 ， 如果面粉質量差 ， 低面筋 ， 蛋白少 ， 全麥粉 ， 細度不夠;還有面團發酵不完整 ， 就是平時說的面沒有發起來 ， 家堿不適當 ， 都會影響饅頭的質量 ， 甚至導致蒸出來的饅頭比較硬 ， 中間有個死面坨的現象 。
蒸饅頭時蒸汽上升太快雖說蒸饃時要用旺火 ， 但短時間的火力過大 ， 勢必造成水蒸氣過量 。當大量的水蒸氣不斷上升 ， 遇到低溫的籠蓋時 ， 會形成冷凝水 。當這些冷凝水從籠蓋滴落到籠中饃的時候 ， 就會使面團膨脹不起來 ， 從而出現死面的情況 。
【饅頭蒸出來有的像死面一樣是什么原因】
過快揭開鍋蓋當饃饃蒸熟后 ， 如果國內蒸汽還很大 ， 過快揭開鍋蓋 ， 溫度會驟然下降 。而此時熱騰騰的饅頭因為溫度的極具變化 ， 饅頭內部水蒸氣迅速冷凝 ， 壓力降低 ， 內外形成壓力差 。就會眼睜睜地看著圓滾滾的饅頭自動縮成一團 。
一般而言 ， 蒸饅頭時出現死面的情況大多發生在冬季 ， 室內溫度較低 ， 蒸籠溫度降低 ， 和鍋內高溫差異較大 ， 就出現此種情況 。
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