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金湯肥牛米線的做法視頻 云南酸甜涼米線的做法( 二 )

小知識


4、起炒鍋 ， 下油燒熱后放入辣椒粉和花椒粉 ， 大火爆出香氣 ， 再放入肉末快速爆炒至變色 ， 肉醬就算是炒制完成了 ， 盛出待用 。 第二步、準備配菜云南涼米線最常用的配菜就是綠豆芽、韭菜、香菜、萵筍和花生米等 ， 你也可以根據自家喜好選用其它配菜 。 韭菜洗凈切段后用沸水燙熟 ， 綠豆芽也用沸水燙熟 ， 香菜洗凈后切成段就行了 ， 萵筍去皮后切成細絲 ， 花生米用油炒香后搟碎 。 QF5野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
5、第三步、準備調味汁新鮮青紅辣椒洗凈 ， 切成碎末 ， 加醋和雞精調勻 ， 做成調味汁待用 。 云南涼米線的調味汁也是秘不外傳的絕技 ， 本文介紹的只是最簡單最常用的調味汁 ， 你可以依個人口味調配出屬于自己的調味汁 。 傳統的云南涼米線 ， 會在調味汁里加入醬油或生抽 ， 但現在的云南涼米線都改用果醋了 。 他們的果醋通常是以梨子等水果為原料 ， 用土罐自然沉淀發酵而成 ， 遠遠就能聞到果醋的清香 ， 頓時食欲大開 。 QF5野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
6、很多涼皮酸而不膩 ， 秘訣就在于獨家的果醋 ， 是天然發酵的果醋來調味 。 雞肉和牛肉醬果醋是云南涼皮的無敵組合 ， 光是想想就讓人流口水 。 第四步:煮米粉 。 米粉洗凈 ， 用清水浸泡8小時 ， 再用開水浸泡5分鐘左右 。 用冷水浸泡至完全涼透后 ， 將表面粘稠的東西沖洗干凈 ， 瀝干備用 。 第五步 。 將加了純凈水的冰鮮米粉放入碗中 ， 加入配菜、肉醬、醬汁 ， 即可食用 。 高配的云南冰鮮米粉還可以加入雞絲 ， 成為著名的云南冰鮮雞米粉 。 QF5野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

金湯肥牛米線的做法視頻 云南酸甜涼米線的做法

文章插圖

貴州酸湯菜譜1、準備好干凈無油無水的瓶子或者壇子（大容量） ， 把粥過濾 ， 只要米湯 ， 等米湯和面粉湯的溫度降到50度時混合 ， 兩種湯的溫度降到30度時密封 。 最重要的就是發酵 ， 溫度最好在28-30度之間 ， 避光干燥 ， 發酵7天以后開壇 ， 如果酸香味則成功 ， 反之失敗！發酵過程不易開壇 ， 容器必須無油無水 ， 發酵不添加任何佐料 。 如果發酵成功以后 ， 加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入后封壇 ， 繼續20天發酵 ， 20天后開壇有大蒜發酵的味道和酸香即成功 ， 如果有腐敗臭味或者餿味則失敗；
【金湯肥牛米線的做法視頻 云南酸甜涼米線的做法】2、發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗貴州酸湯 。 300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右！為一次用量！每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50% ， 用完酸湯后必須加以養護 ， 煮好的米湯涼至50度后加入原始酸湯中 ， 因為酸湯里有乳酸菌加超過50度的米湯會殺死乳酸菌使湯不能繼續使用！貴州酸湯發酵酸 ， 湯里有豐富的口感 ， 特別開胃 。

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