目錄：自制酸奶上面奶下面全是水酸奶保質期內水乳分離
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自制酸奶上面奶下面全是水1、自制酸奶出水， 與制作時使用的原料、發酵時間、菌粉等因素有關 。 原料牛奶本身干物質含量就低、水分多、比較稀時， 很容易就會出水 。 發酵時間過長導致乳清析出， 酸化過度， 菌粉添加過多， 攪拌時容器晃動劇烈等因素， 都是酸奶出水的原因 。
2、原因：酸奶不夠酸很大的可能是跟溫度有關系 。 可能是機子沒有達到40到45的恒溫， 還有最可能的就是菌種指令問題了 。 如果能達到恒溫， 菌種什么的都沒有問題5個小時就已經夠了， 發酵時間越長則越酸 。
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酸奶保質期內水乳分離1、每天喝255克500克酸奶為好， 每天可以更多地飲用酸奶， 以吸收其中的營養物質， 調整胃腸功能， 并提高身體抵抗力， 促進腸道感染的痊愈， 對于青少年來說， 最好在早晚各喝一杯酸奶， 特別是晚上喝酸奶效果是很理想的 。 在平時的時候也是可以多喝酸奶 。 但不能過量的使用 。
2、酸奶里的乳酸菌在常溫下是繼續發酵的， 發酵到一定的程度后， 就需要冷藏以停止發酵， 否則就會發酵過度， 太酸 。 乳酸菌本身就是一種防腐劑， 然而發酵過度也會變質 。 一般的市售酸奶， 上架日期基本就是生產后2～3天， 如果是全鏈冷藏的運輸條件和保存條件下是能夠存放2～3周的 。 但是5天之后的乳酸菌存活率就會越來越少， 相當于你就在喝一群乳酸菌尸體 。 自制酸奶如果常溫保存的話， 乳酸菌活性在2天到3天內達到頂峰， 就會慢慢下降隨后變質 。 所以酸奶還是冷藏的好， 保持乳酸菌活性 。
3、如果對酸奶形成的凝乳進行攪拌， 就會降低酸奶的濃稠程度， 讓酸奶形成均一的流體狀態， 這種酸奶稱為攪拌型酸奶 。 如果酸奶發酵結束后不進行攪拌， 喝起來就會比較濃稠， 這種酸奶稱為凝固型酸奶 。
【酸奶保質期內水乳分離 自制酸奶上面奶下面全是水】4、酸奶的濃稠程度與固形物的含量也有很大關系， 但這里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌飲料”， 酸牛奶的蛋白質， 脂肪和非脂乳固體含量均高于發酵乳飲料， 雖然表面看似差別不大， 但營養物質含量不同， 這也是口感上厚薄的差異所在 。
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