新鮮的木耳不能保存太久，一般木耳都是曬干了保存的，但是干木耳也不能太長時間存放不吃，干木耳也是有保質期的 。干木耳過期可以吃嗎不能吃的，食物的保質期就是即將要變質的最后期限，如果食用，可能會導致身體不適，出現頭暈、惡心，如果量大的話有可能導致食物中毒 。如果不放心的話可以拿一些用穩水泡一個小時左右，用手指搓搓看，如果手感順滑不粘膩就沒關系 。如果手感不好、粘膩，或者木耳一搓就碎了那最好別吃了 。
干木耳保質期多長時間18個月 。木耳貯藏適溫為0℃，相對濕度95%以上為宜 。因它是膠質食用菌，質地柔軟，易發黏成僵塊，需適時通風換氣，以免霉爛 。木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作周轉運輸性的短期保鮮運貯 。需采用筐、箱或塑料袋包裝 。現將木耳采摘后曬干,可大幅提高貯藏時間 。
木耳含有哪些營養成分黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的 。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷” 。100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克 。
干木耳吃了有什么好處【干木耳過期可以吃嗎 干木耳保質期多長時間】 黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生 。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利于使體內產生的垃圾及時排出體外 。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道 。
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