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熏肉用什么材料熏肉香 熏肉用什么材料熏最好( 二 )

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熏肉用什么材料熏肉香 熏肉用什么材料熏最好

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熏肉的做法1、你好；主料：肥瘦豬肉5000克 ， 調料：八角50克 ， 花椒8克 ， 茴香籽[小茴香籽]15克 ， 桂皮10克 ， 丁香5克 ， 砂仁5克 ， 肉豆蔻6克 ， 大蔥20克 ， 白皮大蒜20克 ， 姜15克 ， 甜面醬50克 ， 醬油100克 ， 醋15克 ， 腐乳（紅）8克做法1 。 備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克 ， 切成16至17厘米見方的大塊 ， 厚度一般在1 。 6厘米左右 。 2 。 裝鍋：煮肉時先放脊肉 ， 其他帶皮肉塊分層碼在上面 。 另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量 。 最后加水沒住肉塊 ， 慢火煮開后 ， 再放甜面醬 ， 黑面醬、醬豆腐、醬油和醋 。 3 。 煮制：開鍋后肉塊上下翻個 ， 繼續以慢火燜煮沸 ， 每30分鐘翻1次鍋 ， 煮2至4小時 ， 因為是慢火煮肉 ， 油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上 ， 鍋內佐料味能全部入肉 ， 因而肉味香美 ， 這是制作柴溝堡熏肉的關鍵 。 4 。 加料：煮肉湯可連用7次 ， 每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等 。 其他甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色 ， 靈活掌握 。 5 。 熏制：要瀝盡油湯 ， 碼放在鐵血箅上 ， 鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克 ， 蓋鍋蓋 ， 用慢火加熱15分鐘 ， 即可出鍋 。
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用什么熏臘肉1、松柏枝：松樹、柏樹等傳統香樹香味濃郁 ， 是傳統熏肉的最佳用料 ， 用柏樹葉子熏出來的臘肉有一種淡淡的清香 ， 而且色澤還非常的好看 ， 不僅有臘肉的香味 ， 而且還有一股樹葉的清香 ， 不像其他的材料熏出來的是黑黝黝 ， 如果想熏成苗家風味臘肉 ， 再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好 。
2、煙熏臘肉要選用新鮮連皮的五花肉 ， 這樣做出的臘肉 ， 肥瘦相間 ， 瘦而不柴 ， 肥而不膩 。 煙熏臘肉的時候不要用硬殼紙、牛皮紙等可燃物遮蓋 ， 否則有可能引發火災 。 熏完臘肉香腸后的余留火星 ， 一定要用水熄滅后才可以倒進垃圾車 。
3、臘肉一般需要熏30多小時 。 臘肉制作全過程一般分為備料 ， 腌漬 ， 熏制三步 。 臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品 。 臘肉的防腐能力強 ， 能延長保存時間 ， 并增添特有的風味 ， 這是與咸肉的主要區別 。 臘肉并非因為在臘月所制 ， 而為臘肉 ， 臘月的臘與臘肉的臘在古文里并非同一個字 ， 亦即 ， 臘月的臘是繁體的臘 ， 而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字 。 所以 ， 臘肉之所以稱為臘肉 ， 至于為什么現在人們都讀là ， 而不讀xī ， 除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外 ， 可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關 。 臘肉是中國腌肉的一種 ， 主要流行于四川、湖南和廣東一帶 ， 但在南方其他地區也有制作 ， 由于通常是在農歷的臘月進行腌制 ， 所以稱作“臘肉” 。
4、肯定要洗的 ， 因為表面附著著鹽 ， 可能還有一些灰塵 ， 清洗的作用是更衛生 。 將買來的豬肉洗干凈 ， 抹上鹽和辣料放上七八天或十來天；把腌過的豬肉洗干凈 ， 放到太陽底下晾干；第三步也是最關鍵的一步 ， 就是挑一個空曠的地方 ， 把這些半成品掛在柴火上方 ， 用小火慢慢煙熏 ， 直到豬肉看上去有點黃就可以了 。 而制作好的臘肉 ， 最長可吃上一年 。 現在市場上買回來的豬肉可以洗 ， 但是不可以直接用水龍頭的清水洗 。 只需要用涼白開簡單的清洗一下就好了 ， 以免生水的細菌進入到豬肉當中 。 而且涼白開洗過的豬肉一定要控干水分 ， 最后還要抹上一層高度白酒消毒殺菌 。 這樣做出來的臘肉自己放心 ， 而且豬肉的香味也被緊緊地鎖在肉里 。

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