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米線雜醬怎么炒 小鍋米線醬料配方( 二 )

小知識


3、第一步、炒肉醬云南涼米線最常用的帽子就是肉醬帽子 ， 云南人也管它叫做雜醬 ， 可以是牛肉醬或豬肉醬 ， 要用大火快速爆炒才能又嫩又香 。 肉醬好不好也是云南涼米線好吃的關鍵 ， 各家米線店都有自己的獨到之處 ， 秘不外傳 。 今天咱們以豬瘦肉為例 ， 介紹一種比較常見的炒制方法 ， 可以在煮米線之前就炒好備用 。 豬瘦肉洗凈后剁成肉末 ， 加2湯匙生抽和適量生粉抓勻 。 LWA野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
4、起炒鍋 ， 下油燒熱后放入辣椒粉和花椒粉 ， 大火爆出香氣 ， 再放入肉末快速爆炒至變色 ， 肉醬就算是炒制完成了 ， 盛出待用 。 第二步、準備配菜云南涼米線最常用的配菜就是綠豆芽、韭菜、香菜、萵筍和花生米等 ， 你也可以根據自家喜好選用其它配菜 。 韭菜洗凈切段后用沸水燙熟 ， 綠豆芽也用沸水燙熟 ， 香菜洗凈后切成段就行了 ， 萵筍去皮后切成細絲 ， 花生米用油炒香后搟碎 。 LWA野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
5、第三步、準備調味汁新鮮青紅辣椒洗凈 ， 切成碎末 ， 加醋和雞精調勻 ， 做成調味汁待用 。 云南涼米線的調味汁也是秘不外傳的絕技 ， 本文介紹的只是最簡單最常用的調味汁 ， 你可以依個人口味調配出屬于自己的調味汁 。 傳統的云南涼米線 ， 會在調味汁里加入醬油或生抽 ， 但現在的云南涼米線都改用果醋了 。 他們的果醋通常是以梨子等水果為原料 ， 用土罐自然沉淀發酵而成 ， 遠遠就能聞到果醋的清香 ， 頓時食欲大開 。 LWA野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
6、很多涼米線之所以酸香而不膩 ， 秘訣就在獨家秘制的果醋上面 ， 就是靠這一份天然發酵的果醋來提味 。 雞絲 牛肉醬 果醋就是云南涼米線的無敵組合 ， 光想想都忍不住讓人口水直流 。 第四步、煮米線米線洗凈后用清水泡足8小時 ， 再撈入沸水中煮上5分鐘左右 ， 撈入冷水中浸泡至涼透后 ， 把表面發粘的東西沖洗干凈 ， 瀝水待用 。 第五步、調制涼米線瀝凈水的涼米線盛入碗中 ， 碼上配菜 ， 加上肉醬和調味汁就可以開吃了 ， 比較高配的云南涼米線還可以加上雞絲 ， 就變成著名的云南涼雞米線了 。

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