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自制碳烤牛肉干的做法 自制碳烤牛肉干的做法

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自制碳烤牛肉干的做法 自制碳烤牛肉干的做法

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自制碳烤牛肉干的做法1、牛臀尖1000克（或黃瓜肉） ， 生姜末1克 ， 大蔥末15克 ， 大蒜泥1克 ， 烤牛肉有關圖片(19張)白糖15克 ， 黑胡椒面1克 ， 焙好芝麻面3面 ， 漬汁（制法附后） ， 蘑菇100克 ， 青椒100克 ， 洋蔥100克 ， 紅蘿卜100克 。
2、 將牛臀尖洗凈 ， 剔凈筋膜 ， 放入冰箱冷凍 。 取出冰箱內的牛臀尖 ， 切成大塊薄片 ， 用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊 。 取一瓷盆 ， 將醬油 ， 清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入 ， 調好攔勻 ， 放入牛肉腌漬 烤牛肉的工具有好幾種 ， 用鐵絲編成的架子 ， 可把肉片放在上面烤 ， 烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤 ， 烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品 。 漬入味的牛肉片 ， 放在炭火上烤熟后 ， 將漬汁分裝在各人的小碗里 ， 蘸汁 。 主料：牛肉（瘦）(250克) 輔料：香菜(20克) 調料：姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
3、制作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后 ， 再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻 ， 靜置備用 。 2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后 ， 用攪拌機攪打成茸狀 ， 再倒入靜置的湯汁中 ， 最后放入香油和熟芝麻攪勻 ， 置冰箱冷藏室保存 。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量 ， 若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好 ， 若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳 。 〔注〕味?：是一種韓國調料 ， 色呈淡黃 ， 類似于中式烹調中的料酒 。
自制碳烤牛肉干的做法 自制碳烤牛肉干的做法

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自制碳烤牛肉干的做法1、碳烤牛肉串在烤熟之后可以經過腌制 ， 能夠讓烤出來的牛肉串放更長時間 ， 但是腌制牛肉串是需要注意放調料的多少以及先后順序的 ， 如果鹽放的太多就會導致腌制的碳烤牛肉串過咸 ， 如果放的太少就會出現腌制牛肉保存的時間不長的情況 。 接下來就教大家幾種碳烤牛肉的腌制方法 。
2、牛肉的初加工：胸瞟肉50斤改刀成長方塊;里脊肉50斤、后臀肉25斤洗凈晾干 ， 剔去筋膜 ， 分別改刀成與胸腰肉等大的塊 。 將兩種瘦肉納盆 ， 加蔬菜水15斤、啤酒10斤 ， 順同一方向不斷攪打 ， 依次放入鹽250克、水淀粉850克、蛋清24個、紅油1500克(可使牛肉的顏色更加紅亮) ， 
3、每下一種料均要充分抓勻 ， 待被牛肉塊吸收后再放另一種 ， 最后撒自制香辣粉1200克拌勻 ， 腌制1小時;胸瞟肉加鹽170克、紅油700克、香辣粉800克抓勻腌制1小時 。 依照“里脊肉、胸原肉、后臀肉、胸瞟肉、里脊肉”的順序 ， 將五塊肉串入一根竹簽 。 按此種方法 ， 將所有的肉塊串完備用 。
4、走菜流程：按照客人點單數量取肉串 ， 放在炭火爐上烤7分鐘 ， 期間需不斷翻面使其均勻成熟 ， 撒少許鹽、香辣粉補味 ， 上桌即可食用 。 香辣粉制作：干紅小米辣椒、二荊條辣椒各1500克、干辣椒籽800克(最好選用紅燈籠辣椒的籽 ， 顏色黃、香味足)、孜然粒650克、花椒100克分別放入凈鍋 ， 小火干炒出香 ， 待辣椒籽顏色變為深黃、干辣椒變棗紅、孜然粒變棕色、花椒變深紅 ， 盛出混合打碎 ， 制成香辣粉 。

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