1. 首頁 > 生活百科 > >

綠咖啡精油的功效與用法 綠仙子茶油( 二 )

小知識


2、 正常的一杯咖啡都會含有油脂 ， 手沖看起來沒有油脂是因為濃度較低 ， 而且濾紙還會過濾掉油脂 。 缺少高壓這一外掛 ， 手沖本身并不會萃取出太多油脂 ， 再加上濾紙間隙太小 ， 大部分膠質都被阻擋 ， 只有最微小的膠質分子能夠穿透濾紙 ， 所以只能看到表層薄薄的油脂 ， 口感也就比較清亮 。
3、 而意式濃縮咖啡 ， 在意式機強大壓力作用下 ， 大量膠質都能被萃取出來 ， 油脂會更豐富 ， 口感也更醇厚 ， 更飽滿 。 由于本身厚重的質感 ， 加入牛奶 ， 咖啡本身的風味也不會被掩蓋 ， 也是各種花式咖啡的關鍵 。
4、 一般來說 ， 咖啡豆附有越多來自咖啡櫻桃的果膠 ， 咖啡中能品嘗到的Body更醇厚 ， 所以 ， 蜜處理和日曬法相對來說口感會更粘稠 。 舉例來講 ， 印尼日曬豆就比水洗的埃塞俄比亞有更強的粘稠口感（這里僅僅是針對口感而言） 。
5、 油脂只影響咖啡入口后的口感 ， 并不會決定咖啡風味的好壞 。 所以 ， 并不能用油脂來作為衡量一杯咖啡品質的標準 ， 根據自己的口味喜好來決定油脂的多寡即可 。 除了制作器具方面 ， 油脂也可以根據烘焙程度來調整 。 一般來講 ， 中深焙的咖啡豆油脂會更多 ， 因為萃取出的油質與纖維素含量在中深焙時達到最高點 。
6、 雖說油脂不是越多越好 ， 但沒有油脂的濃縮咖啡一定是不好的 ， 和豆子的新鮮程度 ， 水溫 ， 粉的粗細等各方面都有關系 。 如果喜歡厚重的口感 ， 那你就可以考慮油脂厚的濃縮咖啡；喜歡清爽風格的 ， 輕快明亮的手沖自然是最佳選擇 。

綠咖啡精油的功效與用法 綠仙子茶油

文章插圖

咖啡油脂跟咖啡豆有什么關系1、不管愛喝的是手沖咖啡、意式咖啡還是土耳其咖啡 ， 喜好的烘焙程度是淺焙到深焙 ， 基本上 ， 我們都很難忽視咖啡油脂對于一杯咖啡的影響 。 有的人喝咖啡在乎所謂的〝Body〞 ， 和油脂有關系 ， 有的人喝咖啡在乎所謂的〝香氣〞 ， 和油脂有關系 。 但油脂 ， 在一杯咖啡里頭扮演的角色不這么單純：咖啡油 ， 可能提升一杯咖啡的風味 ， 也可能毀了一杯咖啡的風味 。
2、講到咖啡油 ， 大家最直觀的 ， 應該是意式濃縮上那層金黃綿密的油脂泡沫 ， 我們稱其為“Crema” 。 很多人視Crema為一杯意式濃縮咖啡的靈魂 ， 但這樣的想法其實只對了一半 。
3、咖啡中有許多的風味物質是脂溶性的 ， 并且 ， 咖啡在萃取的過程中其實會發生所謂“乳化”的作用 ， 萃取的手法如果得當 ， 乳化出來的油水混合物呈現“油包水”的狀態 ， 油脂還可以很大量的留住水溶性但逸散性高的風味 。 但是 ， 人生最可怕的往往是這個但是 。 造成“雜澀感”和“咬喉的苦味”甚至“焦味”不巧也都是脂溶性的物質 。 盡管咖啡油脂對風味好處多多 ， 但絕非多多益善 ， 如果你愿意 ， 可以單獨舔一口意式濃縮上層的Crema ， 你會發現雖然有飽滿的香氣 ， 但也有相當的澀感 。
4、這還是在適當萃取的意式濃縮的前提下 ， 有的意式咖啡 ， 為了拉花 ， 想方設法多萃一點Crema ， 從而導致苦味雜味橫陳也是很可能的 。 而手沖咖啡上 ， 這種脂溶性的物質造成的雜感 ， 也是很重要的討論因素 。 手沖咖啡中 ， 如果少了足夠的油脂 ， 就會造成口感稀薄 。 但放任過多乳化的油脂進入咖啡液 ， 也會造成不好的風味 ， 所以在手沖上 ， 如何通過適當的萃取 ， 來達到平衡口感和風味的油脂萃取點也是一門學問 ， 也是調動所謂的“參數”最難以去控制的一個風味面向 。
5、咖啡油脂對于一杯咖啡的影響很大已經是確定的事了 ， 不過 ， 其實大多數人關心咖啡的油脂 ， 并非是多么在乎油脂帶給一杯咖啡風味上的改變 ， 而是另一個更為和我們生活切身的問題—健康 。

相關經驗推薦