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煮骨頭湯怎么熬白 骨頭湯怎么變白( 二 )

小知識


4、很多人買完骨頭回來之后 ， 直接扔到冰箱里 ， 等到準備要燉骨頭湯的時候 ， 再把骨頭稍微洗一下就扔到鍋里焯水了 ， 這是很不正確的做法 。 其實骨頭買回來之后就可以浸泡在清水中了 ， 浸泡三個小時左右 ， 中途需要換次水 ， 其目的就是要骨頭里面的血水慢慢地溢出 ， 把骨頭內的血水去掉 ， 燉出來的骨頭湯就不受血水的影響 ， 會更香更白 。 這一步非常關鍵 ， 它會影響到骨頭湯的色澤 。
5、這一步大部分人都知道下鍋焯水是為了去掉骨頭的腥味 。 說到去腥味很多人自然也就想到要用生姜 。 但這里教你一招 ， 把浸泡好的骨頭和清水放入到鍋里 ， 再用大火燒開 ， 水開之后接著煮三分鐘左右 ， 可以把骨頭中的雜質給去除掉 。 再撈出骨頭放入冷水中沖洗 。
6、這里重要的是煮骨頭的水必須是冷水 ， 才能足夠去腥味 ， 而且燉出來的骨頭湯口感更佳 。 切記不要把水煮開了才放骨頭去焯水或者說是用熱水沸水煮 ， 這樣不但腥味去除效果不好 ， 而且影響到它本身的口感 。
7、這一步很多人都會 ， 但是要掌握好火候 ， 是先把油放到鍋中燒至7分熟 ， 再將骨頭和生姜放進去爆炒 ， 為中火即可 ， 炒兩分鐘左右 ， 再加入一些白酒爆炒半分鐘左右 。 其中白酒跟生姜是為了去除骨頭中的腥味 。 將爆炒好的這些骨頭放到備好的砂鍋里面 ， 同時將熱水跟食鹽也放進砂鍋 。 加入食鹽這一步很關鍵 ， 但是不需要加入過多的調料 ， 否則會影響骨頭湯的質感 ， 這樣能保持骨頭湯的鮮美口感 。 小火燉兩三個小時 ， 鮮美可口的骨頭也就出來了 。
8、按著這些步驟能夠做出鮮美的骨頭湯 ， 但在過程中千萬不要放任何有顏色的調料 ， 否則會影響到骨頭湯的色澤以及它的口感 。 在熬制骨頭湯過程中 ， 可以放入白酒去腥味 。 那同時也可以加入一些白醋 ， 白醋能夠使得骨頭湯的營養成分更高 。 因為骨頭里面含有豐富的鈣元素 ， 通過白醋能夠將其提取出來 ， 那它的營養會更高 ， 使得湯汁更香醇 。
9、慢工出細活 ， 熬制骨頭湯 ， 一定要有耐心 ， 小火慢熬幾個小時 ， 出來的骨頭湯才更香濃醇厚 。 但是切記 ， 不能直接焯水 ， 先浸泡再進行下一步的動作 。 這樣幾步簡單的動作你學到了嗎？

煮骨頭湯怎么熬白 骨頭湯怎么變白

文章插圖

骨頭湯怎么熬才白和濃1、疫情過后 ， 大家越來越注重自己的身體健康了 ， 除了出門要戴口罩以外 ， 我們更應該提高自己的身體免疫力 ， 只有身體免疫力高了 ， 被感染的幾率才更低 ， 食補就是最好的方法 ， 我們中國人補身體的時候 ， 最喜歡的就是喝湯 ， 其中骨頭湯是最常見的 ， 每個人熬出來的骨頭湯 ， 口感喝起來都不一樣 ， 想要讓自己熬出來的骨頭湯變成奶白色的 ， 就必須在湯里面加一樣東西 ， 這個很多人都不知道 ， 難怪熬出來的骨頭湯清湯寡水的 ， 加了這樣東西以后 ， 熬出來的骨頭湯湯白更香濃 。
2、很多人熬骨頭湯的時候 ， 只知道在里面加入骨頭 ， 熬出來的骨頭湯清湯寡水的 ， 讓人看了以后就覺得沒有食欲 ， 飯店里面熬出來的骨頭湯 ， 有很多都是那種奶白色的 ， 顏色看上去就特別漂亮 ， 讓人看了以后特別有食欲 ， 其實他們也是多加了一樣東西 ， 這個東西就是雞骨架 ， 另外還要注意3點 。
3、第1點就是熬骨頭湯的時候 ， 一次性要加足夠的水 ， 中間是不能往里面加水的 ， 剛開始的時候要用大火煮 ， 一直煮到鍋里的水變得沸騰 ， 里面除了骨頭和雞架子以外 ， 別的任何東西都不要 ， 包括各種各樣的調味料 ， 這個一定要記住了 ， 很多人會著急在里面放一些生姜或者是鹽 ， 影響熬出來的效果 。

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