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做什么菜好吃又簡單 適合用微波爐做的菜譜( 三 )

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適合用微波爐做的菜譜1、微波爐已是家家必備的廚房好幫手 ， 除了平時加熱食物 ， 人們也用它來燉蛋、炒菜 ， 甚至熬湯 ， 既便利 ， 還免去油煙之苦 ， 尤其受主婦們歡迎 。 但微波烹調相對平時的煎炸煮燉 ， 是好是壞呢？
2、微波烹調能保持蔬菜新鮮 。 一項用綠蘆筍做的研究可以說明問題 。 為了制作蘆筍罐頭 ， 研究者設計了幾種滅菌設備 ， 一個是微波循環水加熱系統 ， 另一個是高壓水加熱系統 ， 還有普通蒸氣加熱系統 。 最后發現微波系統滅菌的抗氧化活性比其他兩種方法還要高一些 。 微波烹調能保持蔬菜顏色鮮綠 ， 葉綠素損失較小 。 如苦菜經過微波烹調后 ， 葉綠素損失只有2% ， 而焯燙之后葉綠素的損失達49% 。
3、微波爐還能減少加熱所產生的致癌物質 。 研究發現 ， 微波加熱時間短 ， 容易控制 ， 不容易造成加熱不均勻和加熱過度的現象 ， 所以能夠減少食品高溫加熱所產生的致癌物質 ， 比如蛋白質過熱形成的雜環胺 ， 還有淀粉類食物過熱產生的丙烯酰胺等 。
4、不過 ， 凡事有利就有弊 ， 微波烹調可能會降低肉中有益脂肪酸含量 。 在一項最新研究報告中 ， 對牛肉加熱之后的脂肪酸變化進行了測定 。 有的用微波加熱 ， 有的用傳統蒸煮方式加熱 ， 一直到牛肉的中間溫度相同為止 。 結果發現 ， 與蒸煮方式相比 ， 微波加熱時 ， 歐米伽3的比例明顯下降 。 而較低溫度的蒸煮方式不僅對不飽和脂肪酸影響比較小 ， 甚至還會略微增加多不飽和脂肪酸的含量 。

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