2、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間 。 薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用 。 薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效 。 薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用 。 薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌 。 薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等 。 薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物 。
3、做法：將薺菜去雜洗凈，放入沸水中至顏色碧綠，撈出放入冷水中過清、瀝干水，切成細末，放入盤中﹔將豆腐干、干筍、熟胡蘿卜切成細末，放入盤中，撒上芝麻屑，加入精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成 。
4、做法：薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎末，切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘，熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻，轉小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋，吃時改刀裝盤 。
5、做法：將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜(體熟)、竹筍及面筋均勻切成小丁，薺菜洗凈去雜，切細碎﹔炒鍋上火放油，燒至七成熟時煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、薺菜，小火燉煮半小時，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋即成 。
6、薺菜是野菜中的珍品,以其嫩莖葉作蔬菜食用,其味清香鮮美,含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同 。 薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌 。 薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風味獨特,柔嫩鮮香,風味獨特,營養豐富,是人們喜食的野菜 。 薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年 。 薺菜是高纖維蔬菜,薺菜的食物纖維含量高達7mg/100g 。 每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質9克，脂肪0.4克，粗纖維2克，糖類3克，胡蘿卜素77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0.薺菜3毫克，維生素C41毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵7毫克，鋅0.63毫克 。 此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分 。
7、薺菜，別名護生草、雞腿草、清明草、地菜，屬十字花科植物養菜的幼嫩葉科 。 每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質9克，脂肪0.4克，粗纖維2克，糖類3克，胡蘿卜素77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0.3毫克，維生素C41毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵7毫克，鋅0.63毫克 。 此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分 。
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