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蒸東西是冷水還是熱水 水煮吃多了有什么危害( 三 )

小知識


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為什么要水開后才能蒸東西1、最近 ， 網上盛傳一條信息 ， 宣稱“蒸食物請一定要是先開著蓋子把水燒開 ， 再放入要蒸的食物 ， 蓋上蓋子！ 用鍋蒸煮東西時 ， 一定要用開水 ， 或是過濾過的水 。 因為如果直接用自來水 ， 自來水中的氯再經過加熱后 ， 由于鍋蓋是蓋著的氯被全部包覆在食物上 ， 所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西 。 因為氯有致癌的危險 。 ”
2、微生物污染是食源性疾病最常見的致病因素 。 自然界的水天然含有各種細菌 ， 再經過管道系統傳送到家家戶戶 ， 如果不進行滅菌處理的話 ， 就成了“細菌培養液” 。 即使再把它們加熱滅菌 ， 對經產生的毒素也往往無能為力 。 所以 ， 在源頭就進行滅菌處理 ， 并在自來水系統中保持抑制細菌生長的能力 ， 就成了飲用水安全至關重要的一個方面 。
3、目前最常用的滅菌手段是加氯 。 通常 ， 把氯氣或者二氧化氯通入水中 ， 形成次氯酸和次氯酸根 。 它們具有超強的氧化能力 ， 能夠殺滅多種細菌 。 氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根 ， 都不穩定 。 在光照、加熱等條件下 ， 會進一步轉化成鹽酸、氯酸 ， 也會形成少量的其他含氯化合物 。
4、在自來水中會留下很少次氯酸和次氯酸根 ， 來實現對細菌的抑制 。 換句話說 ， 自來水中需要一定的“余氯”存在才能保證自來水在輸送過程中的安全 。 在本文中討論的“余氯”是指次氯酸和次氯酸根 。
5、過去的幾十年中 ， 人類探索過多種殺滅飲用水中的微生物的方式 。 任何一種方式 ， 都會帶來殺菌之外的后果――各種各樣的“滅菌副產物” 。 2007年 ， 《突變研究》（Mutation Research）上發表了一篇綜述 ， 總結了過去30年中各種飲用水殺菌方式所產生的副產物 ， 總共有85種 ， 其中有11種在美國被列為受控指標 。 而其它的74種缺乏足夠的數據來評估它們對健康的影響 ， 也就無法設立安全標準 。 盡管如此 ， WHO等機構認為這些滅菌副產物帶來的“可能風險”比不滅菌導致的“真實風險”要低幾個數量級 。
6、氯氣或者二氧化氯是自來水殺菌的方案中經濟高效的一種 。 盡管不如臭氧那么“高級” ， 但效率與成本的優勢使得它依然在世界許多地方廣泛使用 ， 對它的安全性也就有了比較多的研究 。
7、既然能殺菌 ， 自然會有一定的毒性 。 有少數幾項流行病學調查顯示 ， 似乎高氯自來水可能對健康有一定影響 。 比如在一篇1933年的文獻中 ， 提到了長期飲用氯處理的水可能引發哮喘 。 而在1984年的一篇文獻中 ， 提到了氯及次氯酸增加皮炎的風險 。 而在1987和1990年的兩篇文獻中 ， 還分別提到了高氯飲用水可能跟膽固醇和膀胱癌有一定關系 。 不過 ， 這些研究都是年代比較久遠的流行病學調查 。 基于流行病學調查的局限（比如混雜因素的影響） ， 以及沒有其他研究來支持 ， 這些結論也就沒有得到普遍認同 。
8、國際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類”中 ， 把氯分為“第三類” ， 跟咖啡因同級 ， 意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物” 。 如果吞下少量含氯漂白劑 ， 會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐 。 不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量 。
9、而直接用氯處理的水進行的動物實驗和人體實驗 ， 都顯示了很高的安全性 。 比如1982年發表的一項人體試驗 ， 每公斤體重0.34毫克的劑量下 ， 也沒有觀察到任何不良反應 。 這個劑量是試驗中使用的的最高劑量 ， 所以不清楚到底要高到什么劑量才會出現不良反應 。 不過 ， 它已經大大高于人們可能從飲食中攝入的氯了 。

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