豆腐腦為啥叫豆腐腦淀粉豆腐 _生活百科

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淀粉豆腐1、做豆腐腦加生粉也就是淀粉，起到勾芡作用，做出的豆腐腦起到更好的滑嫩作用，吃起來口感更好些。由于鹵水做出的豆腐腦有點老幫，用葡萄糖酸內脂做出的豆腐腦偏酸，所以我是傾向于用石膏做豆腐腦，軟嫩，顏白，口感好。點豆腐腦時候， “反點”技巧很關鍵。 wCL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
2、做豆腐腦加生粉也就是淀粉，起到勾芡作用，做出的豆腐腦起到更好的滑嫩作用，吃起來口感更好些。如果需要加的話，一斤豆花加10克淀粉為宜，不宜過多。點豆腐腦一般常用的凝固劑是石膏，鹵水和葡萄糖酸內脂。一般在淘寶網和食品添加劑商店都可以買到。由于鹵水做出的豆腐腦有點老幫，用葡萄糖酸內脂做出的豆腐腦偏酸，所以我還是傾向于用石膏做豆腐腦，軟嫩，顏白，口感好。 wCL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
3、用石膏做豆腐腦，最重要的是兩點：其一，掌握好比例；其二，掌握好“反點”技巧。這是賣豆腐腦人的秘密，一般人你問他也不告訴你。磨豆漿的時候，黃豆和水的比例一般是1:10 ，就是1兩干豆加2斤水；熟石膏和黃豆的比例是1:30 ，就是1克熟石膏用30克豆，不到1兩;制備石膏水的比例一般是1:2 ，就是1克熟石膏加2克水。 wCL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
4、點豆腐腦時候， “反點”技巧很關鍵。方法是：把制備好的石膏水凝固劑倒入容器內，充分攪動攪勻后，立即把熟豆漿沖進去， 10分鐘左右，大豆蛋白即可凝固好了，嫩白爽口的豆腐腦就做成了。但是要注意掌握點豆腐腦的最佳豆漿溫度，用石膏做凝固劑一般溫度要稍微高點，掌握在95度左右最好。如果有溫度計就更好了。做好的豆腐腦另一個關鍵就是調鹵汁。 wCL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
5、一般方法是先準備好雞湯和大骨頭湯，適量淀粉，食鹽，雞精，胡椒粉，生抽。取八角5克，桂皮5克，草果5克，沙姜2克，甘草2克，花椒2克，用紗布包好，放入盛滿水的鍋里煮好，把香料取出，放入雞湯和大骨湯，加生抽食鹽雞精，用淀粉勾芡即可。總之，做豆腐腦是個有點技術和技巧和知識含量的小吃。任何事物都是熟能生巧，只要堅定信心，不怕失敗，勇于實踐，大膽實驗，人人都會做出好吃爽口滑嫩的豆腐腦。 wCL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
6、要適當減少水的配比或增加內脂的配比，豆腐腦才能更筋道，比如150克干黃豆出1000毫升左右豆漿，用內酯2到3克進行配比。一般七到八分鐘豆腐腦就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關系的，如果擔心時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。