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鮑魚的味道是啥樣的 鮑魚的味道是什么意思( 二 )

小知識


圖6
鮑魚干的烹飪方法非常復雜 ， 需要經過復雜的浸泡過程 。 做菜的時候需要在湯里煮很久 ， 就像一套虔誠而嚴肅的宗教儀式 。 鮑魚經過烹飪 ， 由韌變軟變嫩 ， 鮮嫩的味道也滲入其中 。 最高級的是“帶心鮑魚” ， 中間部分是不凝結的半液態 ， 入口軟糯 ， 就像年糕一樣 。 做不出鮑魚 ， 和烘干工藝 ， 烹飪手法 ， 溫度都有關系 。
近年來 ， 吃小鮑魚似乎很流行 。 我在各種場合見過幾次 ， 但僅限于比普通蛤蜊大 。 當然 ， 小鮑魚魚的做法并不比大魚麻煩 ， 而且很容易吃 ， 所以一般都是吃全身 。 這里涉及到一個問題 ， 
鮑魚的內臟含有多種器官 ， 其中俗稱“鮑魚肝”的中腸腺可能有毒 。 “鮑魚肝”的口感和味道極佳 ， 是很多人心目中“堪比鵝肝”的至尊美味 。 在日本有很多人喜歡它 。 這種東西有一定概率含有“鮑魚毒素” ， 人吃了后會出現日光性皮炎等癥狀 ， 但在生活實踐中很少 ， 輕微 ， 基本可以忽略不計 。

鮑魚的味道是啥樣的 鮑魚的味道是什么意思

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圖8:湖北釘螺
鮑魚的形象相當獨特 ， 不容易造假 ， 但也不是沒有 ， 比如
脈紅螺/Rapana venosa就可以加工成假鮑魚 。 當然 ， 完整的脈紅螺和鮑魚差別太大 ， 冒充是強螺所難 ， 一般是用大個頭脈紅螺曬干切片 ， 以“鮑魚片”的形式示人 ， 蒙的就是懵懂無知的外地游客 。
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圖九：皮氏蛾螺
這種螺名為皮氏蛾螺/Volutharpa perryi ， 江湖人稱“假鮑魚” ， 實際上和鮑魚沒什么關系 ， 青島部分地區叫它“老婆腳”......老婆腳能吃嗎？能 ， 不過據說不好吃 ， 市面上也不多見 。 也許會有人杠曰：“說不好吃的那是不會做 ， 做好了很好吃” ， 其實這種話可適用于一切食材 ， 跟沒說一樣 。
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圖十：七星鮑魚

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圖十一：石鱉
還有一種“七星鮑” ， 市面上偶爾可見 。 這并不是鮑魚 ， 而是某種石鱉（如圖十） ， 一類相當原始的軟體動物 。 其貝殼由8塊殼板覆瓦狀排列而組成 ， 周圍有一圈外套膜 ， 又稱環帶；足扁而寬 ， 幾占整個身體腹面 ， 適于吸附在巖石表面或匍匐爬行 ， 這一點和鮑魚類似 。 雖說此物是贗品 ， 但營養味道足以和真鮑魚比肩 。
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圖十二
【鮑魚的味道是啥樣的 鮑魚的味道是什么意思】關于鮑魚 ， 今天就講這么多 ， 真假鮑魚全都有 ， 下課之前再補充一個小“知識點” 。 常聽到幾頭鮑魚 ， 啥意思？其實“頭”是一種民間計量單位 ， “幾頭鮑”說的是一斤鮑魚有幾只 ， “頭”數越小的鮑魚 ， 個頭越大 。 “青島大蝦”也是的 。 Over 。

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