芝士是什么做的呀發達芝士是什么牌子( 三 ) _生活百科

不得不說，德爾圖良的論證實在過于硬核。
利用凝乳酶的新制作技術在羅馬帝國范圍內迅速普及、再加上帝國擴張所帶來的奴隸大牧場的相繼建立，芝士的生產被推上了一個巔峰：城市上層階級成為了芝士的主要消費者，各種各樣的芝士食譜被設計出來、并與橄欖油、葡萄酒進行搭配。

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羅馬帝國崩潰后，芝士生產被擴散到歐洲各地的莊園，各式各樣的芝士制作技術被領主與僧侶掌握、并發展出更多分枝。

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▲古羅馬的“芝士專賣店”受到當時人的喜愛

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▲帕瑪森芝士
不過隨著英國圈地運動的興盛、羊的大量飼養使得芝士作為副產品被大量出口到非洲，彼時原產于英國的切達干酪和柴郡芝士也被帶到世界各地。
而另一方面，同樣以牧產品出口著稱的荷蘭也成為重要的芝士原產國，聞名世界的高達芝士和紅波芝士即是其代表產品。

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▲荷蘭街頭的高達芝士
至到今日，英國與荷蘭依然在爭奪世界芝士市場的霸權地位。而早在19世紀，對市場動向敏感的英國人為了搶占更多的市場份額、率先推出了低脂肪、低卡路里的芝士。而荷蘭則選擇維持高水平的高達芝士生產技術、以及在芝士中添加獨特風味的香料來與之抗衡。其結果是，英國芝士的聲譽逐漸下降。

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▲荷蘭著名的紅波芝士
而彼時，芝士生產市場中的黑馬美國則憑借大量的黑人廉價勞動力開始了芝士的大規模生產。
十九世紀中葉以來，一個個機械化芝士工廠的建立使得美國的切達干酪席卷市場。而此后，來自歐洲各地的移民將不同地區的芝士制作技術帶入美國、使得美國的廉價芝士擠壓了那些老牌歐洲芝士品牌的生存空間。

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▲美國早期的芝士工廠
美國的這一流氓行為遭到許多歐洲佬的不滿，一場針對芝士貿易的爭端上演了。
美國與歐盟在世界貿易組織中關于芝士的“知識產權保護”摩擦不斷：歐盟不承認美國的“切達芝士”是正宗的，因此許多歐洲人以繼承傳統的芝士制作技藝為傲，另一方面美國人也意識到似乎后者的芝士更“高級”一些、這也激化了由芝士衍生出的經濟摩擦與民族認同。
圍繞芝士的紛爭一直延續到1992年通過PDO法案，也就是針對歐盟成員國食品的保護法案。
而美國與歐洲各國圍繞芝士名稱所有權紛爭至到今日依然激烈：比如2014年美國卡夫罐裝干酪（Kraft Parmesan）就因為借用了意大利帕瑪森芝士（pamesello）的名稱而被歐洲議會起訴，但遭到了卡夫廠商的強烈抵制。
事實上，以PDO標準，市面上大多數美國廠商生產的芝士都必須面臨改名的壓力，這對美國廠商來說無疑是荒唐無理的。