芝士是什么做的呀發達芝士是什么牌子( 二 ) _生活百科

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從山頂俯瞰的美索不達米亞平原
就像中國龍山的酒文化起源于大量囤積糧食一樣，新月地帶發達的畜牧業使囤積牛奶成為可能，而隨著陶器的傳入，影響人類文明幾千年的奶酪文化也隨之產生。

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【芝士是什么做的呀發達芝士是什么牌子】美索不達米亞地圖
此后，奶酪制作技術迅速傳播開來：從新月谷到埃及和安納托利亞，再到希臘半島；然后逐漸從希臘半島傳到中歐的凱爾特部落，被游牧民族帶到北歐。
區……

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自此，整個歐亞大陸的文明都與芝士這一食物接上了軌。

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▲俄羅斯的一家芝士工廠
而另一方面，早期的芝士技藝卻沒有向東在中國、印度等地扎根，其緣由至今仍在被學者所爭論。
有些人猜測可能是印度炎熱的氣候使得芝士不容易被生產、而中國發達的谷物種植技術則使其不需要依賴奶制產品提供營養。當然，也有人猜測是農業文明與游牧文明之間的對抗，導致了芝士傳播的受阻。
但在歐亞大陸的中西部，芝士一直作為重要的食物存在，甚至被賦予了宗教的意義。
在古老的美索不達米亞的神話中，就有一場“芝士”與“谷物”的大對決：手捧谷物的農夫與捧著芝士的牧羊人同時向女神伊娜娜求婚。最初伊娜娜偏心農夫，但牧民說服她會給她更好的東西，所以這位美索不達米亞人的生育女神最終投入了牧羊人的懷抱。牧羊人成為了國王，并與農夫互換禮物以表示雙方友好。

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▲古代蘇美爾人雕刻的牧民杜魯茲與女神伊娜娜的浮雕
正如這個故事所反應的那樣，在美索不達米亞文化中， “牧羊人”作為芝士的制造者，其工作過程被與王權的“制造”所聯系，并賦予了超驗色彩。
美索不達米亞文化中這種對“芝士”的偏愛也被基督教所繼承。基督教經典著作講，亞伯拉罕在準備了用芝士、牛奶和牛肉制作的菜肴、以迎接上帝的訪問，而芝士作為人與神明溝通的媒介已成為西方宗教文化中的一個突出元素。
人類發明制造的食物芝士，在宗教中成為宗教圣人與神溝通的媒介，這恰恰證明，宗教是從人類的生產方式和交往方式中派生出來的。
盡管芝士在人類食物中占據了重要的角色，但早期的干酪因為多為天然發酵、其味道可能并沒有那么好（甚至感覺應該很酸爽）。而羅馬帝國時期凝乳酶的使用則使得干酪不需要經過酸化就可以凝結成型、這就大大提升了芝士的風味，因此在當時，干酪成為羅馬戰士的配給“定食” 。
有趣的是，利用凝乳酶制作芝士的美食家居然是一位哲學家、也是拉丁西宗教父和神學鼻祖之一的德爾圖良。他不僅為歐洲芝士制作技術奠定了重要的里程碑、還腦洞大開地將芝士的制作過程賦予了某種“哲學”意味。
他以芝士自動凝聚的現象來比喻圣母瑪麗亞懷胎、認為耶穌的誕生并非源于啪啪啪、而是自己在瑪麗亞子宮里憑空生成的（可以想象芝士在桶里自動凝結）。換句話說，耶穌的誕生是上帝一手鑄就的奇跡、就如芝士從無到有一樣、耶穌也是在上帝旨意下“凝聚”而成的。