海蜇湯怎么做好吃海蜇炒什么好吃( 三 ) _生活百科

海蜇腦子難以保存，要現取現吃，離開海邊就難以吃到了。

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海蜇腦子炒雞蛋
最常見的做法是做湯，洗凈的海蜇腦子倒入沸水中，不一會兒，就像雞蛋花兒一樣浮到表面，再撒上小香蔥、小香菜等配料，就可以出鍋了。
海蜇腦子也可以用來炒雞蛋，將它與雞蛋一起打勻，油熱之后倒入鍋中，蛋液凝固即可關火，不需要再加任何調料，也足夠鮮美。
海蜇身上賣得最貴的部位，是海蜇傘部內側的一層膜，漁民叫它“海蜇里子” 。它必須趁海蜇新鮮的時候快速撕下，時間長了，就撕不下來了。

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海蜇里子
一個500斤左右的海蜇，最多只能出三四斤海蜇里子。無論是炒或燉，海蜇里子吃起來就像是瘦肉，卻有著海洋的鮮味。
白菜心炒海蜇里子，是膠東半島最常見的做法。當地的兩大特產，膠白與海蜇相遇，清甜脆爽的白菜與鮮美彈牙的海蜇里子，使這道菜的口味遠遠超過它的顏值。

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海蜇里子炒白菜
而對于生活在海邊的人來說，夏天最爽的事情之一，就是來一碗新鮮的拌海蜇，它就是獨屬于海邊的涼粉。

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海蜇涼粉
海蜇用明礬水浸泡，或是在流水中浸泡一天，去除體內的毒素和苦澀。泡好后的海蜇切成絲，加蒜泥、醋、香菜等調料，拌勻之后，連湯帶水咕嚕咕嚕地喝下去。
冰涼的海蜇伴著白醋和蒜泥的氣息劃過口腔，在炎熱的夏天里無比清爽。
甭管是海蜇皮還是海蜇頭，脆嫩的口感搭配醋的酸爽，在大夏天里，確實是種享受。
不過，在海蜇的加工過程中，使用了大量的明礬和食鹽，注定了海蜇皮和海蜇頭中的含鋁量和含鹽量都不會低。
鋁攝入過多可能誘發阿爾茨海默病，也會導致骨質疏松等問題；而鹽吃太多，則容易引發心血管及腎臟問題。

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香港特別行政區食品安全中心推出的《含鋁食物添加劑使用指引》
明礬這種物質，我們在吃油條的時候常會說到，它的化學名是“十二水硫酸鋁鉀”，可以幫助海蜇脫水及蛋白質凝固。
相關食品安全標準規定，油條中的鋁含量不得超過100毫克/公斤，而海蜇中的鋁含量不得超過500毫克/公斤。
那有沒有辦法降低海蜇中的鋁含量，或者像“無礬油條”一樣做出“無礬海蜇”？這恐怕很難。

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一是海蜇的處理方法還是傳統的“三礬兩鹽”，如果明礬的量加的不夠，海蜇的口感就不脆了，而且直至今天，仍然沒有找到替代品來取代明礬；
二是在工藝不變的情況下，只是提高安全標準，要么市面上產品普遍超標，要么我們吃不到像樣的海蜇。
所以，海蜇注定了是一種含鋁量很高的食物，從安全角度，一是不能多吃，二是食用前要經過充分的浸泡、漂洗，盡可能降低它的鋁含量。
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文 | 衛奕奕