海蜇湯怎么做好吃海蜇炒什么好吃( 二 ) _生活百科

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其次，抓水母是個體力活和技術活。一只巨大的水母，一兩個人不一定能把它拖上岸。而且釣上來的海蜇如果不盡快出來，很快就會溶成一灘水，那就白費力氣了。
即使遇到大小合適的可食用品種，我還是不建議你自己去抓。
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海蜇解剖結構。圖/《海洋無脊椎動物學》
一方面是海蜇的觸須上盤繞鉤狀的細絲，噴出去可以刺穿并麻醉獵物，然后坐享美食。當然，海蜇也會蜇傷人類，如果不及時就醫，可能存在生命危險。
另一方面是，海蜇體內本身含有毒素，沿海地區食用鮮海蜇，也會事先用明礬水浸泡，去除毒素的同時，也使海蜇不容易融化。

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所以，如果在海邊遇到海蜇，我的建議只有一個，躲著走。
既然不能自己撈，那我們吃的海蜇都經過哪些專業處理呢？

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養殖海蜇。圖/《博物》
我們平時吃得最多的就是海蜇頭、海蜇皮了，它們都是從海蜇的身上分割下來，經過鹽和礬加工而成的。
海蜇撈上岸后，首先要進行分割，捋去會蜇人的海蜇須子。
先把海蜇的口腕部切下來，這一部分是海蜇的觸足，肉質厚、口感脆，漁民叫它“海蜇爪子”，而到了餐桌上，我們卻叫它海蜇頭。

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老醋蟄頭
海蜇頭常見的是用來做涼菜，老醋蟄頭是最經典的下酒菜之一。除此之外，它也可以用來紅燒或是油潑，因為海蜇頭的含水量略低，口感也筋道，再加上它耐冷耐熱的特性，很容易就成為一道百搭食材。
海蜇上邊的傘形部分，經過腌制，就會成為海蜇皮了。

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無論是海蜇頭還是海蜇皮，成為可食用食材之前，都需要經過腌制。
用明礬和鹽腌制海蜇，是中國最傳統的做法，也一直延續到了今天。
明礬可以讓海蜇體內的蛋白質凝固，并加速脫水。而鹽除了用于脫水以外，還可以防腐。

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最經典的做法是“三礬兩鹽”：
1、調制明礬水，浸泡海蜇四至六個小時；
2、海蜇瀝干水，在腌制池內，鋪一層海蜇，撒一層鹽礬混合粉，裝滿后，在最上面撒上鹽和礬“封頂”，腌制一周左右時間；
3、一周后，瀝干海蜇水分，再重復第2步，只不過鹽和明礬的份量要減少，再腌制八至十天，脫去水分，就成為我們餐桌上的海蜇皮和海蜇頭了。