煮面條是冷水下鍋還是熱水下鍋煮面條一般不要等到水開了再放進去，如果是冷水下鍋，面條容易粘鍋，恭喜你只能吃面糊了;有些人說了，那開水下鍋總該是對的吧，我煮了一輩子面，都是開水下鍋，吃的挺好的，其實水開后下面會使面條上下翻滾、相互摩擦，這這樣煮出的面容易外粘、內硬、湯糊，吃起來不筋道 。因為我們今天討論的是如何更筋道、更好吃，所以正確的做法是：水燒至冒氣泡，這時水溫大約是70~80度，面條擺散下入，然后用筷子順著一個方向慢慢攪動，這樣面條不會粘連，而且煮出的面格外的筋道好吃 。
如果煮面條時沒有事先加入鹽巴，可以在面條微熟時，將面條移入另一鍋高湯配料中一起稍煮片刻，也可以讓面條進一步吸收高湯的咸味，面吃起來相對會較有味道 。
【煮面條是冷水下鍋還是熱水下鍋】
面條怎么煮有嚼勁面條要有咬勁，面條的粗細和屬性也有關係，如油面在製作中已加入了鹼水，因此面相對已經帶有些微彈性 。而煮不同粗細的面條，火侯和時間掌握也會不一樣 。
不過想讓面條更有咬勁，可以試試在煮熟撈出后先將面條放入冰水中攪拌，冰水能讓面條增加彈性，因此再次撈出后放入湯中也能有好的口感 。
如果想吃的是干面，擔心先煮好的面條會相互沾黏，在面條撈出后拌入一點油脂，如橄欖油或香油等，面條會因為油脂包覆彼此較不會相互沾黏，上桌時就能條條分明易拌開 。
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