吃刺身一定要吃芥末嗎吃刺生為什么要醮芥茉呢( 二 ) _生活百科

需要特別注意的是，所有放在盤子里的生魚片都要清洗干凈。絕對不能有魚刺和魚刺，這是生魚片制作的大忌！萬一卡在食客的喉嚨里，會造成危險。

文章插圖

動詞（verb的縮寫）裝置
盤要求
刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數量用三、五、七奇數的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。
呈現刺身菜肴時，原料要求有冰涼的感覺，所以要用冰塊打底。而且刺身的魚片冰鎮之后才好吃。通常先用冰水泡洗食材，再以碎冰打底，裝飾各種花草，營造各種造型，在冰面上鋪上生魚片。

文章插圖

六、刺身蘸汁
在家里制作時，用20克一品鮮醬油加5克左右的綠芥末膏調勻即可。下面分享三種酒店版本的刺身汁。
1、海苔醬油
原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。適用刺身料：海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小海鰻、象拔蚌、鮮貝等。
2、果味刺身汁：芥末膏 10 克，椰漿 6 克，橙汁 20 克，番茄汁 15 克，白醋 10 克，紅油 4 克，芝麻 5 克，白糖 4 克，雞汁 3 克，廣東米酒 5 克。制作：將上述原料調勻即可。適用范圍：三文魚刺身、北極貝刺身、赤貝刺身等。這是創新的中式刺身蘸汁。