影響柿子收獲的主要因素有果實體積、顏色、可溶性固形物等 。 尤其是可溶性固形物， 直接關系到水果的品質 。 成熟柿子果肉中的糖分主要是果糖和葡萄糖， 蔗糖是次要成分 。 柿子如果采摘過早， 可溶性固形物達不到相應標準， 就沒有食用價值 。 如果采摘過晚， 會過于成熟， 不利于長途運輸和儲存 。
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因此， 適時收獲柿子非常重要 。 如果不能從果實體積、顏色、可溶性固形物等方面判斷柿子何時采收 。 按照“初霜不摘柿子， 硬柿子變軟柿子”的說法， 初霜后采收一般是正確的 。 但從品種來看， 有些早熟品種在初霜前一個多月就收割了， 等到初霜就來不及了 。
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