德州扒雞有什么特點德州扒雞屬于什么菜系 _生活百科

魯菜作為中國八大菜系之一，歷史悠久，技法豐富，難度極大。常見的山東菜有糖醋里脊、油燜大蝦、木須肉、芙蓉雞片、八寶飯等。本文主要闡述了魯西北、冀東南地區的中華名小吃德州扒雞的起源和興盛。
德州烤雞原名“德州五香無骨烤雞” 。由于其獨特的“燒烤”工藝，雞皮色澤鮮艷，出鍋時香味迎面撲來。它的肉質鮮嫩紅潤，加熱的時候一提到雞骨頭，雞身就會和肉分離。 2014年，德州扒雞制作技藝被國務院批準，列入第四批國家級非物質文化遺產名錄。

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關于德州扒雞的起源，根據德州扒雞博物館中的記載，明初，隨著大運河水陸交通的逐漸繁忙，當時的德州成為朝廷在運河沿岸設置的四大玉米、谷子運輸倉儲基地之一，政治、經濟、文化繁榮達到頂峰。
這一時期，烤雞出現在德州的民間，尤其是繁華的運河碼頭，吸引了很多老人來賣烤雞。他們提著竹籃，在大運河碼頭、地方政府辦公室和陸路郵局四處兜售。他們生產的燒雞來自手工作坊的精細加工，味道鮮美。可見德州扒雞的發展確實經歷了從燒雞到扒雞的發展過程。
德州扒雞博物館資料顯示，德州扒雞正式形成于清初。當時，第一代制作藝術家名叫賈。這期間，賈家做的扒雞在德州已經小有名氣。
傳承方式主要是家族傳承。德州扒雞前三代都是賈家內部傳承。清代中后期，德州扒雞的傳承呈現出家族傳承與產業傳承并存的態勢。業內傳承最重要的體現就是學徒制。傳承的范圍不再局限于家族，大師可以傳給弟子。
民國初年，由于津浦鐵路的開通，德州商人增多，德州扒雞作坊遍布城鄉，扒雞生產呈現出百家爭鳴的景象。當時，德州各大車站、碼頭出現了翟德順、寶蘭齋、德勝齋等眾多老字號。
建國后，德州扒雞先后成立了“德州扒雞聯營公司” ，走合作之路。 1956年，德州扒雞聯營公司加入火車站附近的扒雞小賣部和德州肉類商會，開始了公私合營之路。 1982年，德州食品公司正式注冊了扒雞品牌，即“德州牌扒雞” 。 1998年6月，山東德州扒雞集團公司正式成立， 8月改制為山東德州扒雞集團有限公司。

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【德州扒雞有什么特點德州扒雞屬于什么菜系】德州扒雞的造型特點是：腿在肚中，翅在口外，晶瑩華貴，臥羽狀的金紅色雞身；成品口感嫩滑純正，咸淡適中，熟爛無骨，香而不膩。德州扒雞的工藝流程包括選料、脫毛、浸泡、上色烘干、油炸、燜煮、出鍋七個步驟。
其中，熬湯是關鍵環節，德州扒雞的味道多產于此。先把蜂蜜均勻地涂在雞身上，然后用平油煮熟，煎熟，上色。然后，使用八種香料，如肉桂、白芷、天竺葵等。做一個調料包，和雞身一起放入盛有老湯的鍋里。德州扒雞一般用經典的老湯，因為老湯時間越長，湯的味道越香越濃。燉的時候用猛火煨至水開，再用文火煨。這個過程需要3-8個小時，取決于雞的大小
2014年，德州扒雞制作技藝被國務院批準，列入第四批國家級非物質文化遺產名錄。作為非物質文化遺產，德州扒雞制作技藝具有非物質文化遺產的特征，如非物質化、地域性和傳承性。此外，德州扒雞在當前的傳承發展中面臨諸多問題，需要相關部門和人員的重視來解決。
據筆者長期觀察，德州扒雞缺乏對品牌商的法律保護和長效監管機制。目前，德州扒雞集團生產的“德州牌”扒雞已經成為德州扒雞的主流品牌，而以“崔記扒雞店”、“李記扒雞店”為代表的扒雞老店生產的產品已經成為德州扒雞的民間品牌。但除此之外，德州站附近和德州街頭的扒雞店數不勝數，其制作質量也是參差不齊。由于德州扒雞監管涉及食藥監、工商、質檢等多個部門，目前還缺乏統一的法律法規。