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棷漿可以做什么好吃的 漿糊用來干什么( 三 )

小知識


注意：
這種糊漲發性較好， 炸制菜肴時油溫控制在170℃左右， 糊的膨松效果最佳 。 使用前還可在糊中滴幾滴酒， 以增加光滑度 。 發酵粉添加的數量和時間一定要控制好 。 發酵粉過少、時間較短則達不到蓬松效果；發酵粉過多或時間過長， 則膨松過度而容易破裂 。
適用范圍：
此糊炸后酥而松， 多用于松炸、酥炸類菜肴， 如苔條拖黃魚、酥炸魚片、避風塘茄夾、松炸銀魚、脆皮大蝦等 。
B、油酥糊（又稱蛋黃酥糊）
所用原料：
面粉75 克淀粉50 克雞蛋黃20克清水75毫升花生油75毫升
調制方法：
先將清水（冬季用溫水）、雞蛋黃攪勻后， 加入花生油攪勻， 再加入淀粉、面粉攪拌至起小泡時， 靜置15分鐘（冬季30分鐘）即可 。
適用范圍：
一般適于酥炸、干炸等類菜肴 。
C、蛋清酥糊
所用原料：
雞蛋清、淀粉、清水、花生油各適量
調制方法：
先將蛋清攪打起泡， 加入少許清水攪勻后， 再加花生油攪勻， 然后放入淀粉攪拌成糊， 靜置15分鐘即可 。
D、啤酒糊
所用原料：
面粉、淀粉（面粉與淀粉的比例為1∶2）、清油、啤酒各適量
調制方法：
把啤酒納盆， 加入清油、淀粉攪勻， 再加入面粉調勻， 靜置15分鐘即可 。

棷漿可以做什么好吃的 漿糊用來干什么

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5、脆漿糊
原料：
面粉、淀粉、發酵粉（或泡打粉）、清水、鹽、花生油各適量（面粉與淀粉的比例為4∶1）
調制方法：
【棷漿可以做什么好吃的 漿糊用來干什么】先將面粉、淀粉放入盛器內， 加水調成稀糊（用筷子撈起糊下流速度較慢且糊不斷）， 再加入發酵粉和鹽， 用筷子順一個方向攪拌調勻， 然后放花生油攪拌成糊 。 最后還可加點白醋拌勻， 夏天靜置2小時， 冬天靜置4小時即可使用 。

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