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學會做一個夏日抹茶卷 ， 讓你的生活更有質感！抹茶卷不僅外形美觀 ， 而且制作難度不大 ， 簡單方便 。 簡直是不可抗拒的超級下午茶！
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今天奶油教你一個經典的日式抹茶卷！抹茶芝士餡卷起來的軟抹茶蛋糕！天啊 ， 絕對是抹茶愛好者的心頭好！
公式：
茶胚：水400g抹茶粉35g色拉油200g糖100g蛋黃18低粉400g泡打粉4g蛋清18韃靼粉8g糖260g 。
抹茶奶酪餡：
抹茶粉8克水30克淡奶油350克奶油奶酪80克糖30-50克
生產流程：
抹茶風胚：
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將色拉油倒入糖化的蛋黃和糖中 ， 攪拌乳化 。
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抹茶奶酪餡：
最后一個是抹茶卷 。
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蛋糕卷開裂的五大原因
1.蛋白質過量了
做蛋卷時 ， 你必須把蛋白打成濕泡沫 。 如果你把蛋糕打成干泡沫 ， 蛋糕會膨脹得太厲害 ， 導致卷蛋糕時容易開裂 。
2.烘烤時間太長
如果蛋糕卷烤的時間過長 ， 蛋糕的外皮會變硬 ， 很有可能在蛋糕卷的時候開裂 ， 所以我們可以盡量縮短烘烤時間 。
3.卷餅時機和操作不當
蛋糕卷從烤箱里拿出來后 ， 一定要趁熱把油紙(或錫紙)撕掉 ， 趁熱卷起來 ， 這樣更好定型 。 不要等到涼了再卷 ， 因為蛋糕會更容易裂開 。 滾蛋糕的時候一定要雙手抱緊 。
4.滾餅的時候 ， 餅皮沒拍水 。
做卷餅的時候 ， 我們一般會在外皮上拍一點水 ， 讓皮變軟 。 因為蛋糕是熱的 ， 彈在上面的水很快就會被吸收 。 但是不要玩太多 ， 不然吸收不了表面就粘了 。 在搟之前 ， 可以用刀輕輕刮一下餅的內層 ， 再搟一遍 ， 這樣可以防止餅碎 。
5.切片導致的開裂
【抹茶蛋卷 抹茶卷為什么會裂縫】卷好餅后可以用油紙包起來定型 ， 切片前放入冰箱冷藏 。 冷凍的蛋糕塑形效果好 ， 切的時候不容易開裂 。
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