1、臺灣鹵肉飯 。準備好材料和調料，洋蔥洗凈切碎 。干香菇泡好后，切絲 。姜切片（能吃姜的人可切末 。），蒜切末 。五花肉洗凈，切大段后焯水，去血 。焯好的五花肉切成小丁，備用 。炒鍋內倒入適量油，爆香姜片和蒜末 。緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，至金黃色 。這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白 。然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，蝦米，翻炒均勻 。加入適量溫水，沒過五花肉1-2cm即可 。大火將湯汁煮滾后，轉小火慢燉（可倒入砂鍋中慢燉），此時加入提前煮好水煮蛋，燉制1-2個小時，鹽可以在一個小時以后放入 。
2、鹵肉飯 。五花肉切丁，香菇切丁，洋蔥切碎，雞蛋煮熟過涼水剝好備用 。切碎的洋蔥入油鍋小火炸至微焦，撈出微焦的洋蔥酥備用 。蔥油可以用來炒菜或者做油餅 。鍋中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入蔥姜，繼續翻炒出香味 。加入兩碗清水，放入香菇丁、雞蛋、倒入洋蔥酥 。加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、一小塊冰糖，兩片香葉以及兩個八角 。大火煮開，轉小火燜煮40分鐘，煮至五花肉軟爛 。這個時候雞蛋也上色入味了 。
【鹵肉飯的做法最正宗的做法 鹵肉飯的吃法大全】
3、舔盤鹵肉飯 。五花肉切指節大小，入鍋煸出肥油，表面焦黃后撈出 。用煸出的豬油煸香大量洋蔥絲，煸到焦黃后下五花肉一起煸炒（洋蔥這是這碗飯的精華） 。下姜片、蒜頭、八角爆香后加入開水沒過食材，加生抽、冰糖、料酒、老抽、食鹽、香菇、蔥蓋上鍋蓋燉煮40-60分鐘 。撿出姜蒜的輔料，將煮好的肉淋入米飯，加上青菜和雞蛋即可開動
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