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舀出來的醬可以加面粉做醬燒肉，做醬燒肉丁豆腐干丁，那是搭飯搭泡飯的頭等美味 。 而潷出來的水就是上佳的醬油，是絕佳的紅燒作料，比華士醬油更鮮美，做蔥油拌面，做油條醬油湯也是一等一的好東西 。 記得前幾年隨朋友去蘇北，蘇北朋友家自制的黃豆醬，他們燒出來的菜竟然是童年時的味道，欣喜之余，覓了一加侖桶醬油，回來燒什么菜也都是一等一的童年味道，那真是驚喜無比 。
【醬燒豆腐干怎么做好吃 里面帶豆腐干的醬是什么醬】
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等到缸里的醬曬得發黑，可以反復攪拌，同時把菜場上買回來的菜瓜、黃瓜等切好條，掛屋檐下稍稍風干，塞進大缸里，幾天以后，碧綠的瓜也就變成了深褐色的、狀如褐玉的醬瓜了，那味道又鮮又嫩又脆，而且味道不咸、恰到好處 。 比起釀造廠做的大頭菜好吃了不知道多少 。 一缸醬可以吃很長時間，真是家里不可多得的燒菜“百搭” 。 我至今仍懷念這一缸醬的味道，懷念那特殊的醬油，還有那吃不厭的醬燒肉丁、蔥油拌面、油條醬油湯 。 那也是難以忘懷的童年美味 。
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