做甜酒釀一定要用糯米嗎做甜酒釀用什么糯米比較好 _生活百科

“甜酒，小碗甜酒，小碗甜酒”
老人提著滿滿一桿甜酒，緩緩走過古老的街巷，引得鄰居們都來光顧。甜酒一出，酒的香甜醇香飄進千家萬戶，攪動味蕾，讓舌尖蠢蠢欲動。
只要端上一碗甜酒，溫暖瞬間到達全身，溫暖整個秋冬。
在這里，我們必須喝汽巴甜酒。汽巴可以用煤火烤，也可以用利口酒煮。糍粑軟糯，米酒甘甜。一個一個吃完，一天都不會餓。

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然而，今天，我不想和你分享傳統的甜酒。我想和大家聊聊湖南一些地方特有的紫蘇甜酒。
紫蘇是湘菜中的靈魂香料，也是小龍蝦的絕佳搭檔。紫蘇的清香遇上清香的甜酒，兩種風味合二為一。越喝越想喝。
紫蘇甜酒釀造和傳統甜酒釀造沒有區別，只是添加了紫蘇香料。只要用心，一定能做出一碗香甜醇厚的紫蘇甜酒。

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材料
-4斤糯米。
-12克甜酒曲
[步驟]
【做甜酒釀一定要用糯米嗎做甜酒釀用什么糯米比較好】1.選食材。糯米是我們山上的老糯米谷，紫蘇是村民自己種的紫蘇。山上最后一茬紫蘇，不好好利用，要等到明年才能吃到。
2.釀造糯米酒前，將糯米提前浸泡一夜，當浸泡至用手輕捏成碎末時，糯米完全浸泡(浸泡前，將糯米洗凈2-3次，洗掉表面淀粉) 。然后，將泡好的糯米放入木桶(蒸籠)中，大火蒸30分鐘，至米粒松散。
3.將甜曲球磨成粉備用。一個曲球可以發酵4公斤干糯米。
4.把蒸熟的糯米倒掉，撒一點冷水，快速降溫。當你把手放入煮熟的糯米中感受到輕微的余熱時，立即倒入甜酒曲粉，攪拌均勻。
*溫度在30-35度時，酒曲中的發酵菌非常活躍，酒曲的發酵效果最好。
5.攪拌均勻后，放入干凈的盆中，然后用手用力按壓，中間挖一個小洞，方便飲用。
6.用保鮮膜封好，靜待發酵兩天(秋冬發酵溫度30-32度，可以用不要的被子或棉衣包裹在盆周圍，保持最佳發酵溫度)
7.兩天后，很多酒出來了。用紗布把米酒包好，濾出酒汁，再把洗好的紫蘇葉放進去，這樣酒汁就完全不沾紫蘇葉了。
8.用保鮮膜密封，冷藏發酵24小時，清香可口的紫蘇甜酒就做好了。冷藏后的酒清香撲鼻，酒汁鮮甜，越喝越“上頭” 。