津菜有哪些代表菜經典魯菜有哪些( 二 ) _生活百科

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牛奶普菜
說到“湯”，我不禁想到福建菜系，素有“一湯變十味”之稱。
尤其是以“香”“味”見長的閩菜，鮮醇而不膩，肉味十足。湯的種類很多，變化無窮， “湯”可以說是閩菜的精髓。據炭石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有吃海鮮、做湯的傳統。

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清蒸魚翅魚肚鮑魚
其中最著名的就是所謂的“一鍋煮十八菜”佛跳墻。作為閩菜中的主要名菜，佛跳墻已有百年歷史。佛跳墻的流行與其起源的各種傳說不無關系。有人認為與福州一官員宴請福建布衣使周濂有關，也有人說這種佛跳墻的由來除了與唐代乞丐討飯、和尚玄泉有關外，還與福建的婚俗有著千絲萬縷的聯系。
不同傳說故事……
用料講究，幾十種原料煨于一壇，制法獨特，既有共同的葷味、互為滲透，又保持各自的特色、味中有味，濃郁葷香卻葷而不膩的這道中華名菜，廣為中外食客所熟知。對于佛跳墻，幾乎所有的食客都對這個名字不陌生，也盡可以對菜肴本身展開想象，不過要說吃到過真正意義上的佛跳墻的人卻應該不在多數。

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滿街的福建沙縣小吃大概是很多天津人對閩菜某種意義上最“接地氣”的認知了，至于偏愛閩菜的食客，應該對蘇閩菜館、閩珍飯店等天津老閩菜館熟稔于心。曾幾何時， “周家食堂”便是如今的“蘇閩菜館”，雖說做的是蘇閩菜，不過也按北方人的口味略微做了調整，使之更適合天津人的飲食習慣，此外菜品也不完全拘泥蘇閩，也有不少創新。
SPECIAL FLAVOR SNACKS
彩蛋時間●津城小吃
津城小吃●叫響名號

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叫響名號老翟藥糖天津老例兒講究每到換季容易“上火”鬧嗓子的時候，家里老人便會給孩子買藥糖， “吃糖治病”，算是老輩天津人的一種傳統習慣。舊時天津有專門賣藥糖的小販，五顏六色的藥糖被分別放在一個個小格子里，最吸引人的還是這賣藥糖手藝人的獨特叫賣吆喝聲。
到今天，不少老天津衛還是習慣買藥糖吃，只是賣藥糖的吆喝聲卻漸行漸遠。不過天津古文化街有個“老翟藥糖”，因為攤主“老翟”翟培玉最拿手的這吆喝叫賣功力，不只很多天津老人兒都知道，老翟的吆喝聲還拍過電視劇、上過新聞聯播、出現在央視《五大道》紀錄片，甚至前年天津檔案館的天津方言語音建檔工程也將其收入……老翟家的藥糖，還是源于當年“大爺的一個藥方子”， “多大效果談不上，可也算是重的能減點輕，輕的再讓它少犯點兒，大伙挺喜歡挺認可。 ”
■ 地址：古文化街80號天后宮旁

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叫響名號小寶栗子
天氣漸漸涼了，糖炒栗子成為了人們的摯愛。濃醇的甜香隨著帶著點韌勁的粉屑在口中彌漫開來，這種甜是秋冬季節的專屬。
說起這路邊賣糖炒栗子的，以前都是直接支個大鍋站旁邊賣。單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦，且容易爆炸，加進去圓砂就可以讓栗子均勻受熱，鍋里黑的東西，則是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油以及板栗上的附著物經焦化沾粘產生的。許多栗子的品牌店門前的隊伍都長得嚇人——沒錯，想吃好吃的糖炒栗子，您得排大隊。