導讀：煮米飯是用冷水還是用熱水1.但是在谷類中含有的這些B族維生素都不耐高溫 ， 也就是說這些B族維生素對高溫的耐受力比較差 。 如果在用冷水淘洗后 ， 再用冷水煮制 ， 經過長時間的高溫蒸煮 ， 其中的B族維生素就勢必要大受... ...在網上有很多關于煮米飯是用冷水還是用熱水的知識 ， 也有很多關于煮米飯用開水還是冷水,如何保留米飯里的維生素呢的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于煮米飯是用冷水還是用熱水的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~煮米飯是用冷水還是用熱水1.但是在谷類中含有的這些B族維生素都不耐高溫 ， 也就是說這些B族維生素對高溫的耐受力比較差 。 如果在用冷水淘洗后 ， 再用冷水煮制 ， 經過長時間的高溫蒸煮 ， 其中的B族維生素就勢必要大受損失 ， 尤其是維生素B1損失較大 。
2.有人曾做過這樣的實驗 ， 米飯用冷水撈后再蒸 ， 米飯中維生素B1損失67%左右 ， 如果用開水煮飯 ， 維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右 ， 說明B族維生素的損失程度與煮飯的時間和溫度有關 ， 燒煮的時間越長 ， 溫度越高 ， B族維生素損失也越多 。
3.開水煮飯可以縮短蒸煮時間 ， 保護米中的維生素 。 由于淀粉顆粒不溶于冷水 ， 只有水溫在60℃以上 ， 這樣米本身邊吸收水分邊被加熱 ， 蛋白質遇熱凝固 ， 使米粒完整不碎 。 開水煮沸過程中淀粉才會吸收水分膨脹、破裂 ， 部分變成糊狀 ， 溶于湯中 ， 使粥有黏性 。
【煮米飯用開水還是冷水,如何保留米飯里的維生素呢 煮米飯是用冷水還是用熱水】4.而平時所用的自來水都是經過加氯消毒的 ， 有時還呈堿性 ， 而氯還具有強氧化性 ， 在逐漸加熱過程中會大量破壞米中的維生素B1 ， 用燒開的水煮飯 ， 氯已多隨水蒸氣揮發了 ， 部分失去就強氧化性 ， 大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失
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煮米飯用開水還是冷水,如何保留米飯里的維生素呢1.大家都知道 ， 大米主要由淀粉組成 ， 淀粉只有在水溫達到60℃以上時才會吸收水分、迅速膨脹、劈裂 ， 最后變成糊狀 ， 這種情況下做出的米飯才會口感軟糯 ， 香氣撲鼻 。 用熱水蒸米飯大大地縮短了蒸煮的時間 ， 不僅減少了營養物質的流失 ， 還使得維生素免造高溫破壞 。
2.此外 ， 我們家中用來煮飯的水一般都是自來水 ， 自來水經過加氯處理后會產生多種余氯物質 。 即便是從萬里之外的水廠輸送過來 ， 也還是會有殘留 。 若直接用冷水煮米飯 ， 水中的余氯物質會破壞維生素B1 ， 水燒開后的余氯物質幾乎全部氣化 ， 有效地減少了其對維生素B1的破壞 ， 米飯的口感也會更好 。
3.如果說題主想要讓米飯更好吃的話 ， 也可以不放涼水 ， 放入溫水 ， 這樣的話做出來的米飯會更加的香 ， 口感也會更加的軟弱 ， 因為相比涼水而言 ， 溫水會讓米飯更容易被吸收 ， 而我們一般情況下家中煮飯的水都是來自自來水廠的水 ， 這種水呢會有一股濃濃的自來水味道 ， 其中含有的氯物質也會破壞米飯中原有的維生素b1 ， 米飯的口感自然也會更好 。
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