3.我一般是將清洗好的排骨熱水上鍋開燉 ， 加入生姜 ， 幾粒花椒 ， 一小片香葉 ， 一兩勺料酒 ， 一勺白酷 ， 幾半截大蔥 ， 煮排骨一定要用熱水 ， 因為之前已經焯水了 ， 排骨已經遇熱 ， 如還用冷水來煮 ， 排骨會回縮 ， 肉質變化 ， 燉出來的排骨發柴 ， 排骨的營養也出不來 ， 所以要熱水的時候把排骨放鍋里燉 。 只有把排骨里的蛋白質煮出來后 ， 湯汁當然會呈現出奶白色了 。 而旦排骨里的鈣也要經過大火才能流出 。
4.大火燒開10分鐘后 ， 燉煮半小時左右把大蔥等煮到沒有香味的調料要撈出來扔掉 。 這時候可以添加當季新鮮食材：蓮藕和玉米 。 再燉20分鐘后出鍋了 。 我燉過的排骨湯中 ， 最喜歡的就是蓮藕玉米排骨湯 ， 湯中融入了蓮藕的清新 ， 玉米的清甜 ， 讓整個湯的鮮味瞬間提升 ， 尤其適合夏天 ， 既能補充營養又能解暑 ， 一舉兩得 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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