導讀：酵母粉發的面還需要放堿面嗎1.很多朋友在制作過程中都遇到過，還有些溫熱的包子皮或饅頭皮有些干硬，涼了以后就更硬了，其實這個問題解決起來非常方便，只要往面團里加一種物質，蒸熟的包子或饅頭表皮潔白光亮，口... ...在網上有很多關于酵母粉發的面還需要放堿面嗎的知識，也有很多關于如何蒸純堿饅頭的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于酵母粉發的面還需要放堿面嗎的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~酵母粉發的面還需要放堿面嗎1.很多朋友在制作過程中都遇到過，還有些溫熱的包子皮或饅頭皮有些干硬，涼了以后就更硬了，其實這個問題解決起來非常方便，只要往面團里加一種物質，蒸熟的包子或饅頭表皮潔白光亮，口感非常柔軟，即使涼了以后也不會發硬 。
2.蒸包子加堿面進去是有道理的，我們父母輩一直都是這樣做，到現在我母親大人蒸包子饅頭要加，原因是用老面發酵的面團，老面就是指發酵饅頭用的面種，有的地方叫面引子，有的地方叫面頭，每次蒸包子饅頭的時候，故意留一小團，放在盆中保存起來，下次做時用來發酵 。
3.用這種老面發酵面團是要使用堿面的，因為在保存老面的時候，環境復雜，老面中菌不純，會有各種雜菌進去，發酵的時候使面團出現獨特酸味，需要加堿面進去中和，而且堿面加的多少沒有一個固定值，和面團發酵程度有很大關系，堿面加太多，會使饅頭變黃，不僅影響口感，還會影響營養價值，造成其中一些營養素流失 。
4.首先看看酵母粉是不是過期了，有時候家里做面食有限，買大包一時半會用不完，時間長會有過期現象，個人建議買小包裝，打開用不完的把口封上放在冰箱冷藏保存 。 其次看面團是否沒有發酵起來或發酵過頭，發過了做出來的饅頭包子會出現發硬 。 另外面是發酵成功了，在制作的過程中有沒有搓揉排干凈其中氣體，面團切開，看到表面光滑沒有氣孔才算徹底揉好 。 還有最后一個環節也是被容易忽視的，饅頭包子蒸制完成后不要立刻打開蓋子，需要燜3~5分鐘 。
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如何蒸純堿饅頭1.二，純堿與小蘇打搭配使用 。 用老面發好的面，必須用純堿中和其酸度，但是單純使用純堿，饅頭坯醒發很慢，時間過長又會缺堿，最好再加些小蘇打 。 一般純堿與小蘇打比例的2:1 。 加純堿和小蘇打要視發面程度、季節氣溫及室內溫度而定 。 10斤發面兩者用量50一60克左右 。 此量不足會是熟了的饅頭表面裂開 。 不過還要注意，純堿與溫水能化成純堿水了，而加入小蘇打會形成小顆粒，因此只能混在一起撒入面團中 。
2.三，把握好揉面食水量 。 發酵好的面團要適量加入干面粉，注入適量的水和撒入純堿、小蘇打，經手或和面機揉制或攪拌 。 發面中的干面粉加入多少對饅頭有很大關系，在發面硬而不軟的前提下，面團的食水率在40%以下 。 過硬、過軟饅頭坯很難成形 。
3.四，饅頭坯的醒發 。 為了是饅頭個大而且蓬松，醒發坯是必不可少的，但是饅頭坯不同于花卷 。 每一層籠屜只能預熱一次，然后疊加起來，靠籠屜內和室內溫度自然醒發，切忌兩次以上又預熱 。 不然會對饅頭起泡留下隱患 。 醒發程度視坯增大程度來定 。 醒發時間在40分鐘以上 。
4.五，開蒸要變火溫 。 因頂層籠屜饅頭坯做得相對遲些，坯不是很大，蒸饅頭應大溫水大火開蒸這樣能促使它“二次醒發”，同時能快速上氣 。 待籠蓋氣孔有熱氣冒出時計時，然后使用中火 。 視籠屜數量和自己經驗確定停火時間 。 但在停火前10分左右，要用小火 。 不斷的變幻火溫能有效防止起泡現象 。
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