1、宮保雞丁
500克雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈 。雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入干淀粉抓勻 。鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出 。鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最后放入花生米即可 。
2、回鍋肉
材料：五花肉500克，豆瓣醬1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6個，紅椒1個，白糖少許 。
五花肉切薄片 。鍋內入油，不用太多，沾滿鍋底即可 。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片 。翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大約1分鐘)，加入一勺老抽繼續翻炒 。待鍋中油比較多了之后，放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟后，撒一點兒糖提味即可出鍋 。
3、四川麻婆豆腐
材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量 。
豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花 。豬肉切成末;淀粉調成芡汁 。
【四川家常菜做法簡單 四川家常菜做法】鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香 。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻 。大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘 。兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋 。
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