導讀：為什么我炒肉時放了料酒和生抽還是有腥味呢1.焯水法 。 把洗干凈的豬肉涼水下鍋， 水沒過豬肉， 加入料酒， 燒開水， 煮沸幾分鐘， 直致水上面浮一層臟東西， 其實內部的腥味幾乎全部焯出， 這時澇出豬肉再在清水中清洗干凈... ...在網上有很多關于為什么我炒肉時放了料酒和生抽還是有腥味呢的知識， 也有很多關于豬肉怎樣去腥氣味的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于為什么我炒肉時放了料酒和生抽還是有腥味呢的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~為什么我炒肉時放了料酒和生抽還是有腥味呢【豬肉怎樣去腥氣味 為什么我炒肉時放了料酒和生抽還是有腥味呢】1.焯水法 。 把洗干凈的豬肉涼水下鍋， 水沒過豬肉， 加入料酒， 燒開水， 煮沸幾分鐘， 直致水上面浮一層臟東西， 其實內部的腥味幾乎全部焯出， 這時澇出豬肉再在清水中清洗干凈豬肉， 鍋里的水不在使用直接倒掉 。 這時豬肉的腥味可去除90%以上 。 可開始做你所需要的菜品 。
2.再優質的豬肉， 都有騷腥味， 去除這個怪味道是豬肉入菜最基本的要求 。 各人對這道食材的理解不一樣， 或者廚藝不同， 如何的去除豬肉臊腥味的做法也有所差別 。 普濟這里普及家常通用豬肉去腥法， 容易操作效果好， 希望對各位廚藝愛好者有所幫助 。 豬肉從清洗到做成菜肴， 全過程分三段去腥：清水浸泡 。 按照菜肴的要求改刀后， 首先要放清水里浸泡20分鐘 。 如果成大塊的要浸泡2小時以上， 中間見紅換水；開水里焯水， 撈起清水沖洗瀝干 。 若是清燉菜， 冷水入鍋， 水開撇沫；善用調料 。 無論爆炒、紅燒紅燜， 還是蒸、燉， 依次選用蔥姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香 。 不是特殊要求， 譬如紅燒肉， 不建議給香料， 否則會破壞食材原味 。 去腥提香材料里， 蔥姜是第一位的， 基本就把腥味壓下去了 。 烹飪時間長的菜肴， 腥味會有部分遺留， 再給料酒和糖 。 江淮菜系喜歡用甜酒釀， 有酒有糖， 用它燒制出來的豬肉菜肴格外味道淳厚 。 然后起鍋加醋， 胡椒碎， 就是提香了 。 也可再加一點蔥花或香菜， 提香點綴 。
3.長途運輸、環境變化、擁擠驚嚇產生應激反應；機械屠宰時， 電麻致昏導致放血不徹底產生腥味；集中屠宰、高溫環境、流水線浸燙、機械脫毛等拖延時間， 開膛破脊不及時， 致使屠體內的熱量不能及時排出， 產生焪肉， 造成肉質不良 。
4.弄清楚了豬肉產生異味的原因， 處理起來就非常簡單 。 清水漂洗、焯水逼出豬肉中殘留的血水、毒素， 是很好的處理辦法；加工時加入各種香料、調料以遮掩異味， 是輔助方法；漂洗時， 不妨用弱堿水浸泡半小時， 這樣， 對于因應激反應、加工不良導致的焪肉， 起到酸堿中和作用， 會產生奇效， 大家可以試試 。
文章插圖
豬肉怎樣去腥氣味1.日常炒菜我們常會切點肉絲與各種蔬菜一起炒， 比如肉絲炒芹菜， 尖椒炒肉， 肉燒腐竹……等等， 正常豬肉炒出來不論是口感干香還是嫩滑， 味道都應該是很香的， 濃郁好聞的肉香味 。 那么有的朋友炒出來的豬肉卻很腥、騷是怎么回事？問題出在哪里？
2.首先為什么炒出來的豬肉很腥、騷？炒出來的豬肉很腥、騷原因只有一個：沒有把豬肉的腥味充分去除 。 這好似是一句廢話， 但它確實是問題的根本 。 我們知道， 豬肉中含有大量的血水， 這些血水是腥味和騷味的主要來源 。 如果這些血水一直存在于豬肉中， 那么炒出來的豬肉肯定是又腥又騷的 。
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