導讀：我做菜老是不入味怎么辦呢1.第一種：青菜不入味 ， 我們更多的是炒菜的方法不對 ， 舉例我們在炒花菜或者炒蒜苔的時候 ， 有的朋友直接將切好的花菜或者蒜苔放入鍋中翻炒 ， 這樣既不容易做熟而且口感會偏硬 ， 所以我們在炒... ...在網上有很多關于我做菜老是不入味怎么辦呢的知識 ， 也有很多關于經典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于我做菜老是不入味怎么辦呢的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~我做菜老是不入味怎么辦呢1.第一種：青菜不入味 ， 我們更多的是炒菜的方法不對 ， 舉例我們在炒花菜或者炒蒜苔的時候 ， 有的朋友直接將切好的花菜或者蒜苔放入鍋中翻炒 ， 這樣既不容易做熟而且口感會偏硬 ， 所以我們在炒花菜或者蒜苔這類不易直接炒熟的菜 ， 要先將花菜或者蒜苔放入開水鍋中焯一遍 ， 這樣才能在下鍋炒的時候快速炒熟并且口感很好 。
2.第二種：肉類不入味 ， 可能是我們沒有把肉放入冷水鍋中焯熟 ， 而是用熱水焯熟 ， 熱水焯肉沒有盡可能的把肉中殘血去掉 ， 這樣肉很腥不易入味 。 還有就是有的朋友買回來肉清洗干凈后切絲或者切塊直接下鍋爆炒 ， 這樣炒出來的肉不僅容易粘鍋而且還容易把肉炒老沒口感 ， 所以在炒肉之前 ， 我們可以把肉用佐料腌制一會 ， 并且在炒制過程中要放入去腥的料酒、蔥、姜、蒜等 。
3.第四種：佐料也很重要 ， 比如我們炒菜過程中明明放了很多的鹽和生抽 ， 但是菜就是沒有味道不入味 ， 看著很好很有食欲 ， 但是嘗一口 ， 菜或者肉的表面是鹽的里面是淡的 。 其實我們在炒菜中不是放一次鹽就夠了 ， 有的時候我們第一次放鹽是為了有個低味 ， 中途第二次放鹽為了給菜增味 ， 出鍋前最后一次放鹽是為了提味 ， 而且我們可以適當的增加蔥、姜、蒜的量 。 也可以適當的放入胡椒粉、五香粉、雞精、生抽、老抽、醋、辣椒、十三香等 ， 它們都有提味的功效 ， 剛開始不知道要放多少的時候可以先少放 ， 嘗一下后味道不滿意再放 ， 達到滿意的口感就出鍋 。
4.第五種：火候是很關鍵的 ， 比如我們現在要炒的菜 ， 需要快速炒熟 ， 但是我們確沒有用大火翻炒 ， 用的中火或者小火來炒 ， 那樣菜不僅變的水踏踏的 ， 而且還不容易入味很難吃 。 所以我們炒菜開始時一定要大火把蔥、姜、蒜等爆香 ， 大火將菜炒至斷生或者半生時轉中火或者小火來炒 。
文章插圖
經典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的?1.紅燒肘子 ， 大家都知道 ， 是山東的傳統名菜 ， 在八大菜系中那也是道硬核橫菜 ， 大口吃起來超過癮 ， 中秋佳節 ， 餐桌上怎能少了它呢？今天 ， 阿飛就給大家分享這道紅潤明亮、紅紅火火 ， 肥而不膩、香嫩軟爛到脫骨的紅燒肘子的做法~
2.第二步：悼水然后 ， 我們把肘子焯一下水 ， 鍋內燒水 ， 把肘子冷水放入鍋中 ， 加入料酒10克去腥 ， 水燒開以后 ， 給肘子翻一下面 ， 逐漸加熱的過程中 ， 豬皮會收縮 ， 溢出脂肪 ， 保持大火煮3分鐘 ， 把鍋中的浮沫打干凈 ， 這一步既能去腥味又能解油膩~
3.第四步：翻炒我們來炒糖色 ， 鍋內燒油 ， 放入一把冰糖 ， 不停的攪拌化開冰糖 ， 糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋 ， 把肘子放入鍋中 ， 倒入準備好的大料 ， 多翻幾次面 ， 讓肘子表面裹滿糖色 ， 充分吸收大料的香味 ， 從鍋邊淋入適量清水 ， 再倒入一罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鮮的作用~
4. 肘子需選前肘子 ， 前蹄膠質較多 ， 其皮厚、筋多 。 處理肘子時先用噴槍燒毛 ， 已達到除去肘子上的毛留 。 如果沒有噴槍 ， 可以不放油把鍋燒熱 ， 用肘子帶皮的那一面放入鍋里燙焦 ， 然后拿出洗凈 ， 用刀刮表面即可或者放入開水中煮一下 ， 用拔毛的夾子一根根除去毛留也是可以的 。
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