炎炎夏日，涼拌木耳成了不少人的心頭好，滑溜溜的好吃極了，并且木耳營養豐富，能洗刷血管、防結石，預防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病，還有補腎、通便、潤肺、烏發等功效，是一種營養豐富、滋味鮮美的食物，有著很好的醫療和藥物作用 。但木耳處理不當會變成毒木耳，那么怎樣吃木耳才能安全又營養呢？兩種情況下變奪命木耳久泡木耳不吃 木耳當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，易造成急性生物毒素中毒 。
吃木耳不能狼吞虎咽 未嚼爛的木耳入腹后體積會繼續膨脹，形成了急性腸梗阻 。
所以木耳一定煮熟，并且要細嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下 。
安全吃木耳有技巧溫水泡發 發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會 。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟 。需要提醒的是，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。
淀粉能清洗干凈雜質 木耳好吃，但是沒洗干凈吃起來特別難受 。這里也教您一招，在溫水中放入木耳，然后再加兩勺淀粉，接著進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒 。
忌和它們同吃 1、木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食 。
2、患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血 。
3、木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良 。
4、另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃 。
泡發時間不宜超8小時 如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快 。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了 。
在夏季高溫時節，建議盡量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發 。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了 。
三種吃法，營養翻倍木耳營養豐富，可葷可素，建議在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳為主的涼拌菜，多用木耳作為配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，作為日間加餐，可以燉紅棗木耳湯 。推薦三種種吃法，清爽可口營養翻倍 。
涼拌木耳洗刷血管 材料：黑木耳適量、香菜、青紅辣椒
做法：
1、把青紅尖椒洗凈切小段，香菜洗凈切碎，熟花生米研碎 。
2、陳醋，生抽、鹽、白糖調成酸甜味汁 。
3、泡發并焯燙過的黑木耳，撒上辣椒粒，倒進酸甜味汁拌勻 。最后撒上熟花生米碎拌勻 。
紅棗木耳湯補虛養血 材料：紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量 。
做法：
1、將紅棗沖洗干凈，用清水浸泡約2小時后撈出，剔去棗核 。黑木耳用清水泡發，摘洗干凈 。
2、把紅棗、黑木耳放入湯盆內，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成 。
木耳炒絲瓜抗癌 材料：絲瓜、木耳各200克，各種調料 。
做法：
1、絲瓜去皮切塊；木耳洗凈撕片 。
2、鍋中油熱，下蔥花、花椒粉爆香，加絲瓜、木耳翻炒至熟，出鍋前加調料 。
【木耳怎樣吃會中毒 夏天這么吃可能丟命，別怪沒提醒你！】
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