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骨頭湯怎么煲好吃 怎么把豬骨頭湯煮白

小知識

導讀：怎么把豬骨頭湯煮白1.“骨頭湯”——是一道中國歷來傳統經典湯品， 屬于一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品， 一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成， 由于骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭... ...在網上有很多關于怎么把豬骨頭湯煮白的知識， 也有很多關于骨頭湯怎么煲好吃的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于怎么把豬骨頭湯煮白的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~怎么把豬骨頭湯煮白1.“骨頭湯”——是一道中國歷來傳統經典湯品， 屬于一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品， 一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成， 由于骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭配豐富且營養暖胃等特點而備受大眾喜愛， 目前骨頭湯也廣泛運用到其他菜系以及粉、面類湯品當中， 下面麟大官人就給大家詳細分析一下如何正確有效的把骨頭湯熬的又香又濃白 。
2.其實骨頭湯之所以能被熬的奶白色， 主要原因是因為骨頭內骨髓上的大量脂肪顆粒被均勻燉入湯水內， 脂肪顆粒由于受熱沸騰的沸水而被逐漸再次打碎成密集的小脂肪顆粒融入湯水內， 搭配湯內的其他蛋白質混合在一起后， 從而做到整體湯品均勻奶白誘人， 與高蛋白質高鈣質沒有任何關系， 因為鈣質本身與密集的骨髓結構是附著的很緊實的， 很難通過普通的熬煮而燉煮到湯品內， 因此光用豬骨頭燉出來的湯品即使燉的奶白， 喝著也并不營養也不如飯店鮮香 。
3.如果飯店內就是用簡單的骨頭來熬湯要想做到湯白且香濃可口的話， 絕非只是把骨頭洗凈就下鍋這么簡單， 之前我有在一家餐飲連鎖機構看過一位廚師熬骨頭湯， 他的做法就讓我大為驚奇：他把骨頭洗凈后既不焯水也不直接燉煮， 而是直接放入油鍋內炸， 沒錯， 你沒聽錯就是下鍋炸， 把骨頭表面炸變色， 里面骨髓炸發軟發酥后， 再起燉鍋熱水下鍋進行燉湯， 注意是開水下鍋， 途中將所有浮沫全部撇除不用， 當然也加了蔥姜， 不過就從骨頭角度來講， 他確實只用到了豬筒骨， 但熬出來的骨頭湯確實做到了香濃奶白， 且味道鮮美， 因此這一個特殊步驟我便記下了， 后面也會解釋原理 。
【骨頭湯怎么煲好吃 怎么把豬骨頭湯煮白】4.當然飯店一般也有不油炸的廚師， 他們講究湯品低油脂高鮮美， 所以會選擇同時多加入一些雞架骨來與豬骨頭搭配燉煮， 因為雞架骨內本身具有味道更為鮮美鮮香的雞油， 因此與豬筒骨內的骨髓油脂一同燉入湯內可以做到更為提香增鮮且湯色更濃白的效果 。

骨頭湯怎么煲好吃 怎么把豬骨頭湯煮白

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骨頭湯怎么煲好吃1.二是不要焯水 。 基本上大多數人都喜歡在煲湯之前把肉焯水 。 我覺得， 焯水會讓肉的味道變淡， 不能保證原汁原味， 因此我不建議肉進行焯水， 改而進行冷水浸泡法， 將肉表面的臟東西， 還有一些血水給清出來；具體操作是把肉放在自來水下， 浸泡5分鐘， 再換水， 循環3次 。
2.人們常說骨頭的營養都在湯里， 所以人們常常會用骨頭去煲湯喝， 尤其是大病初愈的病人和剛剛生完寶寶的產婦， 都會讓她多喝一些骨頭湯來進行滋補 。 多喝骨頭湯， 能夠起到一定的補鈣作用， 另外骨頭里邊含有豐富的營養物質， 用湯燉過以后會融入到水中， 這樣在喝湯的時候就能夠補充豐富的營養 。 所以有時間的話， 自己在家做一鍋好喝營養的骨頭湯也是很有必要的 。
3.一般是用涼水下鍋來煮骨頭湯， 因為來制骨頭湯的時候， 骨頭的表面會帶有少許的肉， 肉的主要成分是蛋白質， 如果直接放入熱水中， 就會加速蛋白質的凝固， 這樣不容易快速融入到湯汁中， 所以涼水下鍋來煮是一個不錯的方法 。 在熬制骨頭湯的過程中可以加入少許的醋， 這樣能夠使骨頭里面的磷鈣溶解在湯汁里面， 燉出來的湯汁更加味道鮮美， 而且很容易被腸胃所吸收 。 再就是在煮骨頭湯的時候方鹽的時間不要過早， 熬好的骨頭湯又香又白， 這樣才有食欲， 更加有營養 。

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