導讀：如何讓雞蛋炒的蓬松1.以前我讀初中那會 ， 老媽沒在家叫我自己炒雞蛋下飯吃 。 我剛把雞蛋炒好 ， 老媽就從外面回來了 ， 見我把雞蛋炒成這個樣子 ， 笑了笑說：娃兒 ， 沒想到讀初中的我居然把這句話給記住了 ， 苦心“研究”炒... ...在網上有很多關于如何讓雞蛋炒的蓬松的知識 ， 也有很多關于為什么廚師炒的雞蛋滑嫩松軟?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于如何讓雞蛋炒的蓬松的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~如何讓雞蛋炒的蓬松1.以前我讀初中那會 ， 老媽沒在家叫我自己炒雞蛋下飯吃 。 我剛把雞蛋炒好 ， 老媽就從外面回來了 ， 見我把雞蛋炒成這個樣子 ， 笑了笑說：娃兒 ， 雞蛋炒的好 ， 老婆討得早！沒想到讀初中的我居然把這句話給記住了 ， 苦心“研究”炒雞蛋 ， 動力十足 。 經過多年的實踐 ， 老媽說的對 ， 剛過20多的我就把老婆討了 ， 果然雞蛋炒的好 ， 老婆討得早！尤其現在孩子上學的時候 ， 每天早上都會給孩子做一道關于雞蛋的美食 ， 如煮雞蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋換著花樣給孩子做 。 早上做的就是炒雞蛋 ， 孩子也最愛吃炒雞蛋 ， 軟軟嫩嫩、蓬松金黃、香味濃郁 。 怎樣才能把雞蛋炒的那樣蓬松呢？今天 ， 就和大家分享一下關于炒雞蛋的秘訣 。
2.一是：不能省雞蛋 。 咱們這個所謂的不能省雞蛋 ， 主要指不能省“錢” ， 買雞蛋要買貴一點的雞蛋 。 最好是買農家養的土雞蛋 。 千萬別為了省“錢” ， 去買那種便宜雞蛋 。 一般貴一點的雞蛋液會黏稠一些；便宜的雞蛋液會偏清淡一些 。 可是就這么一點點的差別 ， 炒出來的雞蛋蓬松度、色澤、香味、口感都會有很大差別 。
3.二是：不能省油 。 要把雞蛋炒的蓬松 ， 油要多 ， 不僅油要多 ， 還要把油煎的冒青煙 。 雞蛋液在油溫的刺激作用下 ， 就會膨脹起來 。 所以油不能少 。 如果油少了 ， 雞蛋液還沒膨脹完 ， 油都沒了 ， 就直接奄了 。 再強調一點 ， 煎雞蛋最好不要用菜籽油 。 因為雞蛋屬于起燥的食物 ， 菜籽油也是 ， 一起用很容易上火 。
4.三是：控制油溫 。 前面說了食用油不能少 ， 而且要把有煎到冒青煙 。 但是可別就下蛋液了喲 ， 需要調整一下火力 ， 用中火把油溫稍微降低一些 ， 再把雞蛋液都倒進鍋里 。 這樣蛋液在油溫的刺激作用下 ， 不僅金黃鮮香 ， 還會非常蓬松 。
文章插圖
為什么廚師炒的雞蛋滑嫩松軟?1.只要時間足夠 ， 雞蛋在七八十度的溫度下也能熟 。 所以煎雞蛋盡量用小火 。 用油涮好鍋后 ， 等鍋子冷一點 ， 放冷油 ， 打入雞蛋 ， 小火慢慢煎 ， 如果雞蛋邊貼著鍋子要老 ， 可以不時淋點冷油以降溫 ， 保證中間熟而邊上不老 。 在保證蛋黃不破的情況下 ， 用鍋鏟多翻動幾次 ， 以保證蛋黃熟而表面不老 。
2.我們在家炒雞蛋的時候 ， 往往直接打蛋進鍋炒熟 ， 然后加辣椒 ， 西紅柿等其它配萊 。 這樣炒 ， 雞蛋炒久了肯定會老 。 而且 ， 吃到蛋黃的時候也會感覺干燥不嫩 。 我們可以把雞蛋先打在一個碗里 ， 把蛋黃蛋清攪勻一下 ， 還可加點溫水攪勻 。 用小火把蛋炒熟盛出 ， 再用鍋把配萊炒熟 ， 然后把蛋倒入拌勻即可出鍋 。 記住 ， 剛熟的雞蛋才是最嫩的 ， 不要炒久了 。
3.同樣請記住 ， 剛剛熟的那一刻才是最嫩的 。 因為容器的大小 ， 火力的大小 ， 蒸鍋的效果等原因 ， 具體多長時間很難判定 ， 但是心中一定要有數 。 加入的湯水充分攪勻 ， 抹掉上面泡沬 。 火不能太大 ， 蒸汽不要太旺 ， 以免表面老 ， 中間不熟 。 剛熟才是最嫩的 ， 蒸幾回就可以把握了 。
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