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基圍蝦煮久了會怎么樣 煮的基圍蝦為什么會很軟( 二 )

小知識


[做菜]
1將刀額新對蝦放入碗中，加入少許胡椒粉、鹽、黃酒、洋蔥
3鍋里加少許油，下少許青紅椒和洋蔥炒香，倒入炒好的蝦仁，撒少許鹽和胡椒粉，翻炒均勻，然后出鍋裝盤 。
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1漿洗好的蝦仁上蓋著生粉，所以會粘粘的 。 放入油鍋時，要用筷子夾住，一個一個放入油中，以免蝦仁和蝦肉粘在一起 。
3炒蝦的時候一定要控制好油溫 。 百分之八十的熱油溫度是最好的，也就是兩百度左右 。 如果油溫太低，油炸的蝦皮會變軟變嫩，而如果油溫太高，蝦會被燒焦 。
2椒鹽蝦一定要煮熟了趁熱吃，但放涼后會變軟，味道不好 。
3椒鹽蝦剛出鍋，蝦皮脆脆的，可以直接吃 。 吃蝦皮也可以補鈣 。
[問題答案]
1椒鹽新對蝦一定要上漿嗎？
刀額新對蝦經過上漿后，炸出來的皮又香又脆，喜歡吃原味 。 不上漿也可以，只是口感略差 。
為什么要青紅椒洋蔥？
方慶紅
椒粒是起到配色的效果，放洋蔥粒會使椒鹽基圍蝦的味道更加香濃
3??椒鹽基圍蝦可以用死蝦嗎？
海鮮類食物最好是用活的或者是超市賣的冰鮮蝦，買的時候要挑選一下，變質變味的蝦不能食用
【最后總結】
椒鹽基圍蝦制作方法也是比較簡單的，適合清淡口味的人群，而且老少皆宜，關鍵是所用調料少、工序簡單、容易上手、一次就能成功
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蒜蓉蝦是江浙一帶的傳統名菜，主要材料有基圍蝦或者草蝦，輔料有大蒜蓉、香蔥等，特點是鮮嫩味美，色澤光艷，營養豐富，老少皆宜

基圍蝦煮久了會怎么樣 煮的基圍蝦為什么會很軟

文章插圖

【準備食材】
主料：基圍蝦250克
輔料：大蒜頭1個、香蔥2根、生姜1片
調料：黃酒5克，胡椒粉少許、鹽3克
【食材加工】
1??基圍蝦去腳和須，清洗干凈后后背用刀片開去掉蝦線
2??大蒜剁成蒜泥，蔥切段，姜切成小片
【菜品制作】
1??基圍蝦清洗干凈，去掉蝦腳蝦須，蝦背開刀去掉蝦線，放入盤里擺好造型
2??鍋中倒入少許油，放入蒜泥煸炒出香味，加少許鹽，胡椒粉調味
3??把調好的蒜泥放在基圍蝦上，淋少許黃酒，放上蔥段和姜片，放進蒸鍋里蒸八分鐘即可出鍋
4??鍋中倒入適量油燒熱，把熱油澆在蒸好的基圍蝦上即可食用
………………【注意事項】…………………
1??蒜蓉要剁的越細越碎或者是剁成泥狀最好，熬出來的蒜蓉越香濃
2??制作蒜蓉蝦的蒜蓉，要用小火慢慢熬成金黃色，防止油溫過高把蒜蓉熬糊鍋
3??蒸蝦的時候要控制好時間，大火七到八分鐘左右即可出鍋
【疑問解答】
1??蒜蓉蝦可以用死的嗎？
蒜蓉蝦吃就是蝦的鮮味，所以一定要用活蝦
2??蒜蓉不用油熬成金黃色可不可以？
如果嫌麻煩蒜蓉不用油熬制也可以，但是味道沒有熬過的蒜蓉香
【最后總結】
蒜蓉蝦即保留了蝦的鮮美，又混合了蒜泥的蒜香味而且做法簡單、色香味俱全，非常適合用來招待賓客，大氣又不失美味

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