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鳳尾蝦是用基圍蝦或者草蝦等，形式鳳尾而得名
文章插圖
【準備食材】
主料：基圍蝦250克
輔料：西芹2根、香蔥2根、生姜1片、雞蛋1個
調料：黃酒2克、鹽3克、糖2克、胡椒粉少許、生粉10克
【食材加工】
1??基圍蝦去皮留尾，在蝦肉后背片開去掉蝦線清洗干凈，瀝干水分后放入碗里
2??然后加黃酒、鹽、胡椒粉腌制片刻，加少一點點蛋清、生粉上漿拌勻備用
3??西芹刨皮去莖，切成菱形塊用清水浸泡備用，蔥切段，姜切片備用
3??生粉加入適量清水調制成芡粉備用
【菜品制作】
1??鍋中倒入適量清水燒開后倒入西芹，汆燙三十秒撈出放入涼水沖涼后瀝干水份
2??起油鍋燒至三四成熱，倒入上好漿的蝦過油一分鐘左右撈出瀝干油
3??熱鍋倒少許油，放蔥段和姜片煸香，加少許水和鹽、糖、胡椒粉調味
4??最后倒入蝦和西芹，放少許水淀粉勾芡，翻炒均勻即可裝盤食用
………………【注意事項】…………………
1??鳳尾蝦上漿前一定要瀝干水分，最后是用干凈的毛巾或者紗布包裹起來，輕輕地擠干水分
2??新鮮的活蝦不容易剝殼，用冰鮮的或者冰凍的基圍蝦剝殼比較方便
3??西芹汆燙后要立刻放入冷水中浸泡沖涼，有條件最好放入冰水里浸泡
4??鳳尾蝦上漿的時候，蛋清不能放到太過多，稍微放一點能讓蝦肉粘滿住生粉就可以，多了反而容易脫漿
【疑問解答】
1??鳳尾蝦上漿為什么要吸干水分？
蝦肉里面有水分上漿后會容易脫漿，脫漿后過油蝦肉會收縮，肉質變老
2??鳳尾蝦不上漿可不可以？
上漿雖然一點麻煩但是炒出來的鳳尾蝦口感更加飽滿、細嫩爽滑
3??汆燙過的西芹為什么要放冷水中浸泡？
西芹汆燙后放入冷水中浸泡是為了保持西芹清脆的口感，而且顏色更加翠綠
【最后總結】
1??西芹鳳尾蝦是屬于清淡類食物，口感清脆爽口、營養豐富，適合兒童或者是正在減肥瘦身的人群食用
2??西芹鳳尾蝦制作簡單方便而且不需要準備過多的調味料
炸鳳尾蝦是一道最常見美食，基圍蝦去殼留尾，裹上蛋液、生粉、面包糠、通過油炸的方法制作而成
文章插圖
【準備食材】
主料：基圍蝦250克
輔料：雞蛋1個、香蔥2根、生姜1片、面包糠1包
調料：生粉50克、鹽3克、黃酒2克、番茄沙司30克
【食材加工】
1??基圍蝦去殼留尾清洗干凈，后背用刀片開去掉蝦線，瀝干水份備用
2??蔥切段，姜切小片，雞蛋液倒碗里打散，面包糠、生粉分別倒入碗里備用
【菜品制作】
1??蝦肉放入碗里，放入蔥，姜，胡椒粉，鹽黃酒調味腌制片刻
2??蝦肉先裹粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠，放入盤里擺好
3??油鍋燒至八成熱，放入裹好面包糠的蝦，炸至金黃色撈出瀝干油，裝盤配上番茄沙司即可食用
………………【注意事項】………………
1??在裹面包糠的時候一定要按照順序，先裹粉，再過蛋液，最后裹上面包糠，順序反了就會裹不住面包糠
2??同樣的油炸的時候要控制好油溫，過低面包糠會吸油，而且口感不脆
3??裹面包糠的時候，可以用手輕輕地按緊防止在油炸的時候面包糠會脫落
【疑問解答】
1??做鳳尾蝦是用活蝦還是死蝦？
用活蝦雖然脫殼比較麻煩我，但是味道更加鮮嫩可口
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