香蔥燒海參蔥燒海參是什么味道的啊( 二 ) _生活百科

取腸子方法：在順開口處，用大拇指順著海參往里一摳，連腸子帶里面的一層膜拉出摳凈。全部完成后，加入鹽抓勻，沖洗干凈。再上火燒開，撈到木桶，加入開水浸泡。不時用手捺參體的凹坑，如果能快速復原，并抖顫的時候，就可以使用。

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夏天發海參，直接用開水煮開，撈到木桶用開水浸泡，其余同上。由于天氣炎熱，應一日煮兩次，同時注意觀察，如發現有白絲，水渾發粘，應馬上放入鍋里煮開，以防霉爛變質。
這道菜在制作中用蔥量大，突出了蔥香味濃，使菜品名副其實。蔥燒海參掌握好勾芡是關鍵，要求芡汁必須掛在海參上不脫落，吃完后盤子里不能有過多芡汁，不能瀉水。