釀造這種食物可以說是南北方都流行 。 它在北方的名字叫“醪糟” 。 它是一種甜米酒 ， 由蒸熟的糯米和酒曲混合發酵而成 。 它富含碳水化合物、蛋白質和礦物質等 。 它有著悠久的歷史 。 發酵酒味道香甜 ， 可直接作為飲料 ， 也可用于制作各種食品 ， 如煮湯圓、發酵蛋、發酵魚等 。
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之前和大家聊過糯米酒和桂花酒 ， 今天想和大家分享一個紫米酒的做法 。 紫米酒的顏色是紫色的 ， 價值很高 ， 但是紫米的價格很高 ， 一般都是二十多元一斤 ， 所以成本會很高 。 做了一次紫米酒 ， 突發奇想 ， 想看看能不能用黑米代替紫米 。 黑米價格一般在6元一斤左右 。 所以這次我用紫糯米和黑米做了兩種酒 。 除了紫糯米和黑米不一樣 ， 其他材料都一樣 。 發酵后 ， 我給你看對比結果 。 喜歡的朋友可以試試！
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[原材料]
紫糯米甜酒釀：糯米500克 ， 紫糯米250克 ， 釀酒3克 ， 600克；冷米飯的味道；
黑米酒釀造：糯米500克 ， 黑米250克 ， 釀酒3克 ， 600克；冷米飯的味道；
[步驟]
1.將準備好的材料全部清洗干凈 ， 提前一晚泡好 。 泡的時候水要多一些 ， 這樣才能保證米漲起來后還能泡 ， 泡好的米可以用手捏碎 。
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2.這次為了更方便 ， 用兩個電飯鍋來煮飯 。 一個電飯鍋加泡糯米和紫米 ， 另一個電飯鍋加泡糯米和黑米 。 為了讓成品酒更好看 ， 不需要加太多水 ， 和糯米一起沖就行了 。 按下烹飪按鈕來烹飪它們；
【做甜酒釀一定要用糯米嗎 甜酒釀用什么樣糯米好點】
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3.這是紫糯米蒸出來的糯米 。 看起來煮出來的糯米顏色更均勻 ， 白糯米也經過染色；這是用黑米和糯米煮的糯米 ， 糯米的顏色略淺；
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4.將蒸好的米飯倒入兩個干凈無水無油的鍋中 ， 左邊的小鍋是黑米 ， 右邊的大鍋是紫糯米 。 每鍋加入600g的冷煮飯 ， 攪拌均勻 ， 讓糯米充分吸水 。 在攪拌的狀態下 ， 米粒散開 ， 感覺有水分 ， 但鍋里沒有水 ， 然后放在一邊晾干至溫熱；
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5.待米干至溫熱后 ， 將準備好的酒曲融化在涼白中 ， 將融化的酒曲分別加入紫糯米和黑糯米中 ， 攪拌均勻；
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6.用干凈的勺子把攪拌均勻的糯米稍微壓平 ， 然后用搟面杖在紫糯米上挖一個洞 ， 左邊的大盆是紫糯米 ， 右邊的小盆是黑米；
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