發面餡餅的面怎么做？早餐店的餡餅面是怎么和的( 二 ) _生活百科

4.加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、鹽、雞粉、胡椒粉、少量的白糖提鮮，朝一個方向攪拌上勁。調肉餡的時候不用加料酒，料酒去腥的原理是高溫揮發帶走腥味，我們包包子把肉餡包在面皮里料酒揮發不出去，因此也起不到去腥的作用。攪拌好的肉餡在碗邊會出現粘稠的白色物質，晃動碗肉餡會抖動，這樣調出的肉餡會非常的鮮嫩。加入姜末，蔥花，胡蘿卜丁。再次攪拌均勻，放冰箱冷藏，使肉餡成團一會好操作。
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