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海鮮粥怎么做？

小知識

導讀：海鮮粥怎么做?1.食材一定要分開下鍋 ， 下粥的多種食材不同、下食材的順序也不同 。 如果所有食材一起下鍋 ， 很可能大米還沒煮熟軟 ， 某些食材就已經煮爛掉了；又或者是不同的食材在長時間燜煮過程中相互串味 ， 這樣就吃... ...在網上有很多關于海鮮粥怎么做?的知識 ， 也有很多關于怎樣熬海鮮粥沒有腥味的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于海鮮粥怎么做?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~海鮮粥怎么做?1.食材一定要分開下鍋 ， 下粥的多種食材不同、下食材的順序也不同 。 如果所有食材一起下鍋 ， 很可能大米還沒煮熟軟 ， 某些食材就已經煮爛掉了；又或者是不同的食材在長時間燜煮過程中相互串味 ， 這樣就吃不出食材本身的味道 。
2.如果說宵夜要熱鬧爽快那就必須烤魚、擼串、小龍蝦 ， 那么如果宵夜還要兼顧健康 ， 吃得還得舒服安逸 ， 海鮮粥就是一種非常棒的選擇了 。 我老婆就很愛這一口兒 ， 我們當初剛交往的契機就是我們之前公司附近有一家很好吃的海鮮粥 ， 我有段時間經常請同事朋友一起邊吃邊聊 ， 就這么“勾搭”上的 。
3.主料：大米、蝦、蟹等海鮮 ， 我們這之前鮮活的小鮑魚也不貴 ， 遇到了可以買幾個一起煮 ， 至于元貝之類其他海鮮就看市場有什么吧 。 個人來講不是很推薦用魚 ， 魚一般腥味要比其他海鮮重 ， 而且魚刺處理起來比較麻煩 ， 也有安全隱患 。
4.：起鍋 ， 將泡好的大米淘洗干凈下入鍋內 ， 加入800克的清水大火煮沸 ， 關蓋 ， 轉小火燜煮15分鐘 ， 煮至粥品半粘稠狀態時 ， 下入腌制好的蝦仁、魷魚、豌豆、甜玉米粒 ， 腌制的姜片不要 ， 將剩余的姜片加入 ， 攪拌均勻 ， 關蓋再次煮沸 ， 保持煮沸狀態煮2分鐘 ， 然后轉小火燜煮15分鐘 ， 全程不開蓋 。

海鮮粥怎么做？

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怎樣熬海鮮粥沒有腥味1.大家好 ， 我是沂蒙小瑞 ， 一個專注家常菜美食愛好者 ， 分享美食味蕾 ， 共享唇齒之香海鮮具有豐富的營養物質 ， 無論是單吃還是用來熬粥 ， 鮮香美味 ， 但是海鮮的腥味讓一部分人無法接受它的美味 。 想用海鮮來熬粥 ， 但是接受不了它的腥味 ， 應該怎么做才能去除腥味呢？以我下廚的經驗 ， 我對海鮮如何去除腥的經驗與看法總結如下：
2.第一：去除腥味根源器官 。 海鮮身上的腥味大多來自自身某個特殊器官的散發 ， 若在烹飪前 ， 將這些散發氣味的器官去除掉 ， 腥味將減少一大半 。 比如螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等這些部位 ， 它們是用來過濾臟物質、消化死魚死蝦等 ， 因此 ， 這些部位都會很臟且散發著腥臭味；再比如我們常吃的大蝦 ， 再吃之前一般需要去除蝦線 ， 蝦線就是蝦的腸道 ， 用來消化食物、排泄等 ， 因此 ， 這個部位也會散發著腥臭味 。 綜上 ， 在烹飪海鮮之前一定處理干凈 ， 去除那些散發腥臭味的器官 。
3.第合理使用酒類物質 。 海鮮身上的腥味主要為硫類、胺類、氮類等物質 ， 這些物質大多都呈堿性 ， 也就是PH>7 ， 因此 ， 可以使用酸性物質去除 。 烹飪的時候可以用酒類物質去除 ， 酒的主要成分為酒精 ， 為弱酸性 ， 可以中和一部分腥味 。 比如 ， 焯水的時候一般是使用料酒 ， 不但能除去腥味 ， 中和反應還能產生一種香氣 ， 去腥提香；海鮮烹煮過程 ， 有的時候會使用啤酒或者高度白酒 ， 目的都是去腥提香 。
4.第善用調味品 。 生活中常用的蔥、姜、蒜、胡椒粉等調味品 ， 烹飪后一般都具有很強的香氣味 ， 善于利用這些調味品可以掩蓋海鮮一部分的腥臭味 。 比如 ， 吃蝦時的姜醋汁 ， 雖然目的不是主要去腥 ， 但是也能掩蓋一部分腥味；還有熬海鮮粥的時候 ， 出鍋之前加入一點白胡椒粉 ， 也可以去除一部分腥味 。

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