3.我們來看為什么 ， 首先如果在家里炒菜花 ， 那么你的灶臺肯定比不上飯店那種 ， 而且火力也沒那么大的 ， 炒菜花講究快速 ， 因為家中灶臺火力小 ， 所以要提前焯水 ， 讓菜花處于半熟狀態 。 焯水結束再進行大火快炒 ， 這樣能在縮短菜花的烹飪時間 ， 有效防止營養成分的流失 。 而且 ， 現在菜市場的東西 ， 基本上都是打過農藥的 ， 殘留多少我們暫且不說 ， 這炒菜花之前過一下水 ， 也能有效的去除一些殘留的污垢或者農藥之類的 。
4.那么該如何過水呢？這個很簡單 ， 但是也要注意 ， 綠色蔬菜過水最好是熱水 ， 而不像肉類要用冷水下鍋 ， 菜花焯水要等水開了之后再放進去燙一下 。 而這個燙的過程不能太久 ， 西蘭花不要超過三分鐘 ， 其他小的菜花30秒即可 ， 而且一次性不能燙太多 ， 過水的時候往水里加兩滴油 ， 過完水再用冷水沖一下降溫這樣能使菜花保持原色 ， 或者說更加翠綠 。 你看人家飯店炒的很多菜花都是這樣處理的 ， 所以顏色和口感比自己在家做的好 ， 提前焯水的菜花不僅顏色好看 ， 而且口感爽脆 ， 不過水的話顏色會變黃 ， 而且沒有那么脆 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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