導讀：如何判斷蛋糕是否烤好?1.蛋糕面糊拌好后，震出大氣泡，然后放入預熱好的烤箱中，在高溫的作用下，溫度由外向內進行傳導 。 面糊里打發的充滿空氣的蛋白受熱膨脹，面糊中的水分隨之蒸發，蛋糕體慢慢膨脹 。 隨意烘烤時... ...在網上有很多關于如何判斷蛋糕是否烤好?的知識，也有很多關于戚風蛋糕為什么烤不熟?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于如何判斷蛋糕是否烤好?的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~如何判斷蛋糕是否烤好?1.蛋糕面糊拌好后，震出大氣泡，然后放入預熱好的烤箱中，在高溫的作用下，溫度由外向內進行傳導 。 面糊里打發的充滿空氣的蛋白受熱膨脹，面糊中的水分隨之蒸發，蛋糕體慢慢膨脹 。 隨意烘烤時間的增加，蛋糕體因為受熱膨脹，水分減少，內部組織凝固，達到支撐蛋糕本身的重量，但蛋糕也會有一點點的回落 。 蛋糕烤完后，從烤箱取出，震出多余的空氣，然后倒扣晾涼，這樣整個蛋糕成熟過程才算結束 。
2.蛋糕的制作過程中，有很多要注意的地方 。 首先要用新鮮的雞蛋，其次是溫度，雞蛋打發的最佳溫度是23度左右 。 拿戚風蛋糕為例，在打發前，要保證容器無水，無油，蛋清中無蛋黃 。 打發完全的蛋清，使蛋糕面糊內部充滿大量空氣，在烘烤過程中空氣膨脹和水分蒸發會產生很多密集的氣孔，同時由于面粉糊化填充，形成類似海綿狀的組織，蛋糕就完美的成熟了 。
3.按壓法:首先觀察蛋糕的顏色，烘烤過程中，蛋糕中的糖在高溫的作用下，表面會形成明顯的焦糖色，這個時候，我們可以用收輕輕的按壓蛋糕表面，如果按壓放開手之后，蛋糕體迅速回彈，說明蛋糕已經烤熟 。 如果按壓時有沙沙的聲音，回彈也不充分，則蛋糕沒烤熟 。
4.烘烤蛋糕過程中，我們觀察蛋糕爬升到達最高點后明顯出現回落，這時說明蛋糕已經基本成熟 。 此時我們再戴上隔熱手套拿一根筷子伸進烤箱按下一下蛋糕的中心表面，若彈性很好，回彈明顯則可以判斷蛋糕已經成熟 。 蛋糕可以從烤箱中取出來了 。 反之若按下后塌陷明顯，彈性不足，回彈不明顯則說明蛋糕還沒有完全烤熟 。 蛋糕需要接著繼續烤 。
文章插圖
戚風蛋糕為什么烤不熟?1.一般來說，蛋糕蓬松高出模具，然后回落到比模具略低的位置，保持穩定，上色合適，即可出爐 。 也可以用牙簽檢驗是否有濕面糊帶出，如果是干爽無濕面糊帶出的，這說明蛋糕成熟可以出爐了 。 此時，如果再繼續烘烤，則容易出現上色過重，凹陷、塌陷等情況，所謂過猶不及，就是這種情況 。
2.總的來說，戚風蛋糕無法烤熟，與戚風蛋糕本身配方的干濕配比、蛋白打發、翻拌手法、烘烤溫度和時間、烤箱操作的細節等都息息相關，在制作時我們可以注意這些細節，逐個去排除解決，相信多總結、多實踐，伙伴們都會越做越好！
3.這是最大的可能性！一個6寸戚風蛋糕我一般是烤箱中下層、140度上下火、45-50分鐘左右，當然，每個品牌的烤箱脾性不同，你可以買一個烤箱溫度計去測量一下實際的烤箱溫度，記住自己烤箱顯示溫度與實際溫度之間的溫差，每次烤的時候用除掉溫差的實際溫度去烤 。
4.家用烤箱和商用烤箱溫度差異很大，家用烤箱體積小，容積小，所以同樣的溫度烤出來的蛋糕，家用烤箱烤出來的蛋糕顏色會更深，所以一般商用烤箱180℃烤，家用烤箱165℃左右就夠了，如果你用180，那肯定會糊 。 用140烤蛋糕的，這個溫度是無法烤出完美的蛋糕，低溫長時間烘烤戚風蛋糕是錯誤的，不要被誤導了 。
相關經驗推薦
- 鹵水為什么要放豬皮？ 二次鹵水如何增色？
- 冬天做燙面包子要不要放酵母？為什么？ 為什么蒸出的包子有的像燙面的感覺
- 發面餅涼了不硬放什么添加劑？ 和面時為什么放點油和鹽？
- 尿酸高為什么不能吃菠菜
- 牛羊肉為什么要排酸呢 買回來的牛肉怎么排酸？
- 菠菜怎么做不澀 菠菜為什么有澀味
- 為什么我蒸的饅頭太蓬松沒有嚼勁呢 饅頭怎么發酵面團？
- 怎么學做吐司面包蛋糕 吐司面包的各種做法
- 自己在家怎么做芝士蛋糕 輕芝士蛋糕怎么制作？
- 如何選擇蘿卜品種圖解 為什么農村種的蘿卜比菜販子賣的蘿卜更甜更辣？