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牛排熟度區分

小知識

導讀：牛排熟度區分1.其實牛排沒有八分熟這個說法 ， 而當時服務員也沒有拆穿我說沒有八分熟 ， 不然就尷尬了 ， 估計當時人家心里肯定在想 ， 這個鄉巴佬進城不懂裝懂 ， 心中鄙視了一番 。 不過我是后來才知道的 ， 現在想起了就覺得... ...在網上有很多關于牛排熟度區分的知識 ， 也有很多關于自己做牛排怎么選肉?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于牛排熟度區分的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~牛排熟度區分1.其實牛排沒有八分熟這個說法 ， 而當時服務員也沒有拆穿我說沒有八分熟 ， 不然就尷尬了 ， 估計當時人家心里肯定在想 ， 這個鄉巴佬進城不懂裝懂 ， 心中鄙視了一番 。 不過我是后來才知道的 ， 現在想起了就覺得搞笑 ， 為了避免這種尷尬的發生 ， 今天就給大家介紹一下西餐中牛排的熟度劃分 。
2.第一個、近生牛排 ， 英文名是Blue ， 顧名思義 ， 近生牛排就是接近生肉的狀態 ， 但又不是生的 。 近生牛排的表面已經煎脆了 ， 就是里面還是生的 ， 內部溫度只有40多度 ， 摸起來還有點涼 ， 這樣的牛排其實和吃生肉差不多 ， 切下去還有血汁 ， 我是不敢吃這種 。
3.第三個、三成熟牛排 ， 英文為Medium Rare ， 三分熟牛排就是接近半熟的意思 ， 烹調時間不超過八分鐘 。 其內部溫度也就是五十多度 ， 不到六十度 ， 表面呈現褐色 ， 內部還是粉紅 ， 這樣的牛排熟肉比前面兩個都要多一些 ， 但是不熟的還是占大部分 。
4.西冷牛排：牛外脊上的肉 ， 含一定肥油 ， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋 ， 總體口感韌度強 ， 肉質硬 ， 有嚼頭 ， 適合年輕人和牙口好的人吃 。 老人和小朋友吃起來會有些費勁 。 由于要帶肉帶筋一起切割食用 ， 3成熟、5成熟最好 。

牛排熟度區分

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自己做牛排怎么選肉?1.牛排自從上世紀90年代登陸我國 ， 到現在已經能看到遍布全城的牛排館了 ， 這種食物早已不是上流社會專屬 ， 普通人也能很方便的吃到 。 無論是在餐館還是自己家做的牛排 ， 由于調味方式比較單一 ， 味道都是差不多的--這是一般人的想法 。 事實上 ， 牛排因其肉質、制法的不同分為很多種 ， 這也只有懂行的才吃得出 。 世界上也有些頂級牛肉、珍貴部位制成的世界頂級牛排 ， 那價格估計會讓一般老百姓望而卻步 。
2.第三種叫做肋眼牛排 ， 它位于牛腰部中段 ， 是肋骨間的肉 。 由于肌肉中分布著脂肪 ， 看似落霜 ， 這種分布被稱為牛排的"霜降" ， 脂肪含量高 ， 霜降程度也高 。 霜降的分布方式還決定了牛排的等級 。 一塊分布漂亮 ， 比例合適牛排 ， 將會比其他牛排高出一個等級 。 口味上可能差別不大 ， 但品相好 。 由于肋眼牛排自帶天然油脂 ， 可以用于煎烤 。 日料中的壽喜鍋用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的 。
3.它是一塊t字形的帶骨肉 ， 兩邊分別是菲力和西冷的部位 ， 所以一塊T骨牛排能夠吃到兩類牛肉 ， 價格也就比其他部位昂貴一些 。 不同的牛肉帶來的口感不同 ， 并不是“烤老了”或者“沒烤熟”這么簡單 。 要根據自身需求正確選擇 。
4.牛排成熟的分為六個等級 ， 全生、1分熟、3分熟、5分熟、全熟 。 為什么牛排不能太熟？不同牛排的特點需要通過不同程度的煎烤以達到最佳口感 ， 半熟的牛排會產生牛肉原汁 ， 這也是牛排的一大吃點 。 過度烹飪會令肉質蒸發殆盡 ， 這塊牛排也就浪費了 。 如何判斷一塊牛排的熟度？這里有一個小竅門：攤開手掌 ， 觀察連接大拇指的肌肉--大魚際 。 放松時 ， 這塊肌肉的硬度相當于全生；分別將大拇指與食指、中指、無名指、小指捏合 ， 這塊肌肉的硬度對應著1至全熟的牛肉硬度 ， 下次看到一塊牛排可以感受下 。

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