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炸藕合脆藕還是面藕

小知識

導讀：炸藕合脆藕還是面藕1.先調制一份稀稠合適的面糊 。 在空碗中加入適量的面粉，玉米淀粉，一個雞蛋黃，鹽，五香粉，適量的水調成如上圖一樣的稠度 。 玉米淀粉與面粉的比例是3:1這樣面糊可以掛在藕片上，又不會因為掛... ...在網上有很多關于炸藕合脆藕還是面藕的知識，也有很多關于油炸藕片用淀粉還是面粉的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于炸藕合脆藕還是面藕的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~炸藕合脆藕還是面藕1.先調制一份稀稠合適的面糊 。 在空碗中加入適量的面粉，玉米淀粉，一個雞蛋黃，鹽，五香粉，適量的水調成如上圖一樣的稠度 。 玉米淀粉與面粉的比例是3:1這樣面糊可以掛在藕片上，又不會因為掛糊太厚影響酥脆口感 。
2.選一塊脆藕，去皮切成薄片，放入水中以免氧化變黑 。 如何選擇脆藕呢？生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯 。 淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕 。 可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔 。 如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆 。 皮色比較白的粉一些，暗一些的脆 。 掰開看下，脆藕含的藕絲比較多 。
3.選擇蓮藕的時候選顏色是深褐色，不要太白的那種，太白的屬于脆藕，表皮顏色比較深的是面藕，另外，藕也是有七孔藕和九孔藕之分的，從蓮藕的中間攔腰切開就露出蓮藕的孔，數一下，如果是七個孔的肯定是面藕，如果是九個孔的就是脆藕，炸蓮藕的話，選擇七個孔的面藕是最好吃的 。
4.那么二姐和大家說下蓮藕用于炸藕盒的話是怎么做出來的，首先還是要說一下坐蓮藕用到的調味料，選擇比較脆一點的蓮藕，另外還需要用到雞蛋、面粉以及淀粉、肥瘦相間的五花肉、食用油、少許食鹽、十三香、料酒以及少許醬油就可以了 。 首先我們要說一下這個食材的選用，炸藕盒用的餡料盡量選擇肥瘦相間的五花肉，這樣吃一口肉餡中間不會發柴而且還帶著一點油水，做出來的口感也是帶著鮮嫩味道的入味的豬肉，這樣咬一口炸藕盒就是外層帶著酥脆的口感，并且肉餡部分吃著還比較軟嫩好吃，這樣我們做出來的藕盒算是成功了一大部分 。

炸藕合脆藕還是面藕

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油炸藕片用淀粉還是面粉1.吃炸藕片需要蘸醬，一般是二種，甜醬，辣椒醬！熬甜面醬、就是取一個碗、加入甜面醬，生抽，燒烤醬，孜然粉，糖，加入水稀釋，然后再倒入面糊，上鍋炒成糊狀，厚一點點那種、方便刷上藕片！辣椒醬看個地方個人口味，可以直接刷那種罐裝辣椒醬！我喜歡刷沙縣小吃那種純辣椒醬！又辣又咸！
2.下面開始炸藕片，鍋里油熱至七成，把瀝干水的藕片、裹上面粉，下鍋炸，炸至二面微黃，撈出，全部炸完，復炸一遍把藕片！炸至二面金黃！中小火哦，千萬別炸糊了！撈出控油！然后刷上自己喜歡吃的醬、還可以撒點熟的白芝麻，就可以啦！
3.下面開始炸藕片，鍋里油熱至七成，把裹好肉泥的藕夾，裹上面粉，下鍋炸，炸至二面微黃，撈出，全部炸完，復炸一遍把藕片！炸至二面金黃！中小火哦，千萬別炸糊了！撈出控油！然后刷上自己喜歡吃的醬、就可以啦！藕夾也可以蘸番茄醬，沙拉醬，酸甜醬、小朋友比較喜歡！但是小朋友要少吃油炸食品哦，不容易消化！
4.鍋中放少許油，姜片煸香，放入10克干紅椒炒出辣味，下入肉末炒香，接著加入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅色，再放入青紅椒片和青蒜段大火爆炒，然后用耗油味精胡椒粉調味，最后放入花生米翻炒均勻，淋入麻油即可出鍋裝盤 。

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