導讀：酸菜魚的魚片怎么做才能又滑又嫩?1.必須要等到湯燒開 ， 然后再下入魚片 。 一定要均勻的一片片的下入 ， 這樣魚肉才不會散掉 ， 要注意不要魚肉太多 ， 因為湯太少 ， 熱量急聚下降 ， 這樣就會導致淀粉不能糊化而脫漿 ， 同時也... ...在網上有很多關于酸菜魚的魚片怎么做才能又滑又嫩?的知識 ， 也有很多關于魚片怎么做可以又滑又嫩的的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于酸菜魚的魚片怎么做才能又滑又嫩?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~酸菜魚的魚片怎么做才能又滑又嫩?1.必須要等到湯燒開 ， 然后再下入魚片 。 一定要均勻的一片片的下入 ， 這樣魚肉才不會散掉 ， 要注意不要魚肉太多 ， 湯太少 。 因為湯太少 ， 熱量急聚下降 ， 這樣就會導致淀粉不能糊化而脫漿 ， 同時也延長了魚肉在鍋里的煮制時間 ， 自然魚肉也老了 。
2.酸菜魚是一道融和了多種味道的菜品 ， 酸菜魚湯底講究口感醇厚 ， 味道以鮮、辣、酸為主 ， 魚片講究嫩滑 ， 這樣一道酸菜魚吃了讓你回味無窮 ， 而一般飯店制作酸菜魚為了達到口感醇厚都會用高湯代替清水來作為湯底 ， 然后再搭配酸辣的配菜這樣制作出來的酸菜魚湯底味道是非常醇厚濃郁的 ， 具體制作方法請往下看 。
3.鱸魚的特點是肉質嫩滑肥美、刺少、肉質不易散 ， 是做酸菜魚的最好的魚類 ， 但是價錢相對比其他魚類要高 ， 一般高檔的飯店會用到 。 黑魚的肉質爽嫩、肉質緊實、營養豐富 ， 但是魚肉較少、而且價錢也較貴 。 草魚價錢相對較低、而且肉質細嫩 ， 魚肉較多 ， 所以一般飯店都會使用草魚制作酸菜魚 。 而鰱魚是最少使用 ， 因為鰱魚的肉質纖維較粗 ， 魚肉煮的時候容易爛而且刺多 ， 所以較為少用 。 介紹了以上幾種魚類 ， 如果想物美價廉的最好選擇草魚 ， 更好的可以選擇鱸魚 。
4.【魚片的腌制】—— 魚片的腌制是這道菜的重要工序之一 ， 關鍵影響到制作出來的魚片是否嫩滑 。 很多人制作出來的酸菜魚魚片口感不好就是這一步做錯了 。 魚片首先要先去腥 ， 然后再加調料、蛋清、淀粉加以腌制 ， 而且要攪拌至魚片起膠質 ， 這樣才是最佳的腌制 。 詳細制作方法請往下看 。
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魚片怎么做可以又滑又嫩的1.此外 ， 我更加推薦這樣做：鍋里的湯汁煮開之后 ， 就立刻把火關掉 ， 然后把魚片放入鍋內 ， 蓋上鍋蓋 ， 利用鍋里的余溫來燜熟魚片 。 3分鐘之后 ， 再把火打開 ， 調至大火 ， 等鍋里的湯水沸騰后 ， 就可以關火出鍋了 ， 這樣做好的魚片 ， 口感會非常鮮嫩的 。
2.在打魚片的時候 ， 記得要盡量讓魚片大小 ， 厚薄 ， 保持一致 ， 這樣能讓魚片在下鍋以后能保持差不多的成熟度 ， 太薄 ， 魚片容易碎 ， 夾不起來 ， 太厚了 ， 不容易熟透 ， 影響口感 ， 魚片厚度可以保持在3毫米左右 ， 大小可以稍微把刀的角度傾斜一點 ， 打大一點 ， 這樣成菜效果更好 。
【魚片怎么做可以又滑又嫩的 酸菜魚的魚片怎么做才能又滑又嫩？】3.打好的魚片要放在流動的自來水輕柔地漂洗多次 ， 切不可開很大的水沖擊魚片 ， 容易沖散魚片的組織結構 ， 造成魚片營養成分的不必要流失 ， 漂洗得直到魚片變得潔白 ， 沒有血水溢出 ， 漂洗魚片的水透徹清亮即可 ， 然后倒出瀝干水分待用 。
4.將魚片倒入容器內 ， 加入適量的鹽 ， 雞粉 ， 白胡椒粉輕柔地抓勻直接粘手上勁 ， 然后加入適量的啤酒和水 ， 輕柔地朝著一個方向攪動 ， 直至魚片完全吸收 ， 然后加入少量雞蛋清和攪拌均勻的濕紅薯淀粉繼續朝著前面同樣的方向攪動 ， 直至魚片完全吸收 ， 變得飽滿有光澤 ， 這里加啤酒是讓魚片更滑嫩 ， 啤酒中的有效成分能起到嫩肉粉的效果 ， 而且能去腥增香 ， 讓魚片更具風味 ， 紅薯淀粉相比較于一般的玉米淀粉和土豆淀粉更粘稠 ， 更能緊緊地包裹住魚片 ， 鎖住魚片內的水分和營養成分
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