導讀：牛骨高湯怎么做1.高湯是餐飲行業最常見的輔助原料，其用途廣泛，制作菜肴時常常用此來替代水，不僅使味道更加香醇，同時也能起到提鮮的作用 。 老話講：唱戲的腔“廚師的湯，其充分說明了高湯在烹飪中有著舉足輕重的... ...在網上有很多關于牛骨高湯怎么做的知識，也有很多關于熬牛骨湯用什么骨頭的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于牛骨高湯怎么做的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~牛骨高湯怎么做1.高湯是餐飲行業最常見的輔助原料，其用途廣泛，制作菜肴時常常用此來替代水，不僅使味道更加香醇，同時也能起到提鮮的作用 。 老話講：“唱戲的腔，廚師的湯 。 ”，其充分說明了高湯在烹飪中有著舉足輕重的作用，高湯不僅是制作菜肴最傳統綠色的提鮮方法，同時一款上佳的高湯本身就是回味無窮的美味佳肴 。
2.高湯作為重要的烹飪輔助原料，其做法多種多樣，不同的食材其配用的高湯也大不相同 。 高湯有葷素之分，一般根據高湯濃潤程度可分為毛湯、清湯、濃湯三類，其制作方法也各有不同 。 俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白 。 ”其對大多的高湯吊制方法做出了總結，但牛骨高湯卻是個特例，為什么這么說呢，您先別急，通過了解牛骨高湯的制作方法后，就可以解開您心中的疑惑 。
3.牛骨高湯是清真餐飲中常用的提味原料，通常用至肉類和下貨菜肴的熘、燒、燜、燉、煮等，例如：熘肚領、扒肉條、清燉牛尾、牛雜湯……也可用于火鍋底湯的調制、面食制作的底湯，例如：牛骨濃湯火鍋、鴛鴦火鍋、蘭州拉面……牛骨高湯不僅味道香醇，而且營養物質豐富，深受人們歡迎，一款香濃醇厚的牛骨高湯也是居家飲食的不錯選擇，那么牛骨高湯怎樣做呢？下面我們就聊聊牛骨高湯的制作方法及制作要點 。
【牛骨高湯怎么做】4.牛骨高湯原料簡單，制作也不復雜，通常選用新鮮牛骨，輔以適量牛筋肉或牛油，將原料經過浸泡焯水后放入適量清水鍋中，加熱燒開撇去浮沫，放入適量的蔥姜、大料增香，經過較長時間的熬煮而成 。 常常有人疑惑，牛骨高湯制作如此簡單，可為什么自己制作的高湯效果不佳呢？
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熬牛骨湯用什么骨頭1.白湯在高湯中是比較常見而且比較受歡迎的一種高湯做法，其特點就是湯的顏色為白色，白湯通常和濃白高湯同時出現，但是實際上兩種湯是兩碼事，濃白高湯是濃湯和白湯的混合體，其味道也是非常的香醇，而高湯顏色發白并不一定香，也不一定有濃度 。 例如：反復熬煮使用過的骨頭，其香味已經幾乎沒有了，但是這樣的骨頭中的骨髓油很容易導致湯發白，只需要用大火熬制即可 。
2.一般熬制骨湯，都要適當搭配些增香的食材，這樣就可以節省熬湯成本，可以用最短時間熬出比較香的湯，例如牛骨湯中加入適量牛油，可以使得湯變得香濃，很多羊湯館，牛肉湯館都會選擇羊油或者牛油，如果是個人家熬制高湯就可以不用放了 。
3.一斤牛骨高湯放鹽一味道勺，胡椒粉適量，味精半味勺，雞精半味勺，如果湯比較油膩，那么香醋少許，肉味鮮半味勺，再搭配些香菜，香蔥，放點辣椒油就可以了，這樣一份美味的牛骨湯就調好了 。 喜歡吃菜的可以加些粉絲等配菜 。
4.首先，我們來說說牛骨湯的必備材料——“牛骨頭”，牛骨頭是指牛剔除牛肉后的骨頭，牛骨頭富含豐富蛋白質、鈣、鐵、鋅和多種氨基酸，其中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，而且牛骨頭有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的功效，所以用牛骨頭熬成的牛骨湯比較適宜生長發育、體虛、筋骨酸軟、病后需要調養的人食用 。
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