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驢肉不能和什么一起吃 驢肉和什么一起吃最好( 二 )

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（3）將驢肉放入醬鍋內 ， 大火燒開 ， 撇凈浮沫 ， 改小火醬至驢肉酥爛撈出 ， 擺在熏箅上 。
（4）將熏鍋燒熱 ， 撒入白糖 ， 熏2～3分鐘取出 ， 刷上香油即成 。
2、砂鍋燉驢肉
用料：驢肉1250克、冬筍100克、小蔥10克、花生油100克、食鹽5克、醬油50克、味精1克、姜8克、花椒0.5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果(干)100克、胡椒粉0.5克、白糖10克、高湯1000克 。
（1）生驢脯肉用清水洗凈 ， 切成一寸見方的塊 ， 用鐵釬在肉上扎些眼 ， 下開水鍋煮透 ， 撈出放涼水內泡一小時 ， 使其出盡血沫 。
（2）冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟 ， 去殼去芯 ， 蔥切成段 。
（3）砂鍋上火 ， 加入花生油燒熱后入蔥姜 ， 放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯 ， 大火燒開 ， 移小火燉約二小時 ， 待肉酥爛 ， 湯色棕黃時取出布包 ， 撒胡椒粉 ， 原鍋上桌 。
3、青椒爆驢肉
食材：鹵驢肉1塊、青椒2個、洋蔥1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、耗油適量 。
（1）準備好原材料；
（2）燒熱鍋 ，  放少許油 ，  下入洋蔥翻炒；
（3）洋蔥爆出香味且微微發軟后下入青紅椒翻炒；
（4）翻炒幾下后下入切好的驢肉片一起翻炒；
（5）加入少許的蠔油翻炒；
（6）再加入適量的鹽和胡椒粉等調味料翻炒；
（7）翻炒均勻后盛入盤中 。
如何選購驢肉1、驢肉的鑒別方法 新鮮的驢肉多呈紅褐色 ， 脂肪顏色淡黃有光澤 。次鮮驢肉肌肉部分呈褐色且無光澤 。新鮮驢肉肌肉脂肪滋味濃香 。次鮮驢肉肌肉脂肪平淡或無滋味 。新鮮驢肉肌肉組織堅實而有彈性 ， 肌肉纖維較細有彈性 。次鮮驢肉肌肉組織軟松而缺乏彈性 。
2、馬肉、騾子肉與驢肉的鑒別方法 有些不良商販用馬肉和騾子肉來冒充驢肉銷售 。如果是用馬肉來冒充驢肉 ， 則很容易分辨 。因為馬肉不但口感不好 ， 而且纖維比較粗糙 ， 用肉眼就可以看出來 。如果是用騾子肉冒充驢肉 ， 用肉眼就很難分辨出來了 。只能通過品嘗肉質的細膩程度以及口感的好壞來判定了 。俗話說:驢肉香 ， 馬肉臭 ， 餓死不吃騾子肉 。驢肉味美湯鮮 ， 香而不膩 ， 肉酥爽滑 。

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